Varenyky with Buckwheat and Mushrooms(Varenyky au Sarrasin et aux Champignons)
Une variation copieuse et savoureuse des varenyky ukrainiens classiques, présentant une garniture salée de sarrasin terreux et de champignons sautés, enfermés dans une pâte tendre. Ces raviolis sont souvent servis avec une cuillerée de crème aigre ou d'oignons frits.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Farine tout usage(plus un peu pour saupoudrer)
- 1 cup Eau tiède
- 1 tsp Sel
- 1 tbsp Huile végétale(pour la pâte)
- 1 cup Grains de sarrasin(cuits)
- 250 g Champignons(finement hachés (par exemple, champignons de Paris ou shiitake))
- 1 medium Oignon jaune(finement haché)
- 2 tbsp Huile de tournesol(pour sauter)
- 1/2 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1/2 cup Crème aigre(pour servir (facultatif))
- 1/4 cup Oignons frits(pour servir (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, fouetter la farine, le sel et l'huile végétale. Ajouter progressivement l'eau tiède, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière. Renverser sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer pendant 30 minutes.
- 2
Préparer la garniture : Pendant que la pâte repose, chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré, environ 5 à 7 minutes. Ajouter les champignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Dans un bol, mélanger les grains de sarrasin cuits avec le mélange de champignons et d'oignons sautés. Bien mélanger.
- 3
Assembler les varenyky : Diviser la pâte en deux portions. Étaler une portion sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur d'environ 1/16 de pouce (environ 1.5 mm). Utiliser un emporte-pièce rond de 3 pouces (environ 7.5 cm) pour découper des cercles. Placer environ 1 cuillère à soupe de garniture au centre de chaque cercle. Humidifier les bords avec de l'eau, plier la pâte en deux pour former un demi-cercle, et presser fermement les bords pour sceller. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.
- 4
Cuire les varenyky : Porter un grand pot d'eau salée à ébullition vive. Ajouter délicatement les varenyky par lots, en remuant doucement pour éviter qu'ils ne collent. Cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, environ 3 à 5 minutes. Une fois qu'ils flottent, cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires pour s'assurer qu'ils sont bien cuits. Retirer avec une écumoire.
- 5
Servir : Servir les varenyky chauds, facultativement garnis de crème aigre ou d'oignons frits.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la pâte n'est pas trop collante lors du pétrissage ; ajoutez plus de farine si nécessaire.
- ✓Ne remplissez pas trop les varenyky, car cela pourrait rendre la fermeture difficile.
- ✓Cuire par lots pour éviter de surcharger le pot, ce qui pourrait entraîner une cuisson inégale.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de noix de muscade à la garniture de champignons et de sarrasin pour plus de chaleur.
- Pour une garniture plus riche, faire sauter une gousse d'ail finement hachée avec les oignons.
- Servir avec une garniture de lardons frits croustillants.