Mushroom Barley Soup(Soupe aux champignons et à l'orge)
Une soupe copieuse et savoureuse mettant en vedette des champignons terreux et de l'orge moelleuse, ce plat d'inspiration ukrainienne est un repas réconfortant et nourrissant, souvent enrichi de légumes-racines et d'herbes fraîches.
🧂 Ingrédients
- 0.5 cup Orge perlé
- 20 g Champignons séchés (comme des cèpes)
- 2 tbsp Beurre ou huile végétale
- 1 large Oignons, hachés
- 2 medium Carottes, hachées
- 2 stalks Branches de céleri, hachées
- 400 g Champignons frais (comme des champignons de Paris ou des shiitakes), tranchés
- 8 cups Bouillon de légumes ou de champignons
- 1 piece Feuille de laurier
- 0.25 cup Aneth frais, haché
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for serving (optional) Crème aigre ou crème fraîche
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer l'orge perlé à l'eau froide et le faire tremper dans de l'eau tiède pendant au moins 1 heure (ou toute la nuit pour une cuisson plus rapide). Égoutter et rincer à nouveau.
💡 Conseils de pro: Faire tremper l'orge aide à une cuisson plus uniforme et réduit le temps de cuisson. - 2
Dans un petit bol, couvrir les champignons séchés avec 2 tasses d'eau chaude et laisser réhydrater pendant environ 20-30 minutes. Une fois ramollis, retirer les champignons de l'eau (réserver le liquide de trempage), les hacher, et filtrer le liquide à travers une passoire fine ou une étamine pour enlever tout grain.
⏱️ 20-30 minutes - 3
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer le beurre ou l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri hachés. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8-10 minutes.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Ajouter les champignons frais tranchés et cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer, environ 5-7 minutes.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Verser le bouillon de légumes ou de champignons, le liquide de trempage des champignons réservé, l'orge trempé, les champignons réhydratés hachés et la feuille de laurier. Porter à ébullition.
💡 Conseils de pro: Utiliser du bouillon de champignons ou le liquide de trempage des champignons séchés ajoute une profondeur de saveur supplémentaire. - 6
Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre et bien cuite. Remuer occasionnellement pour éviter que le fond n'accroche.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Retirer la feuille de laurier. Incorporer l'aneth frais haché. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir au goût.
💡 Conseils de pro: Servir chaud, garni d'une cuillerée de crème aigre ou de crème fraîche si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez une combinaison de champignons frais et séchés.
- ✓Ajoutez d'autres légumes-racines comme des panais ou des pommes de terre si désiré.
- ✓Cette soupe se congèle bien ; laissez-la refroidir complètement avant de la congeler.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une conserve de crème de champignons pour une texture plus crémeuse (comme suggéré dans certaines recettes).
- Incorporez du poulet râpé ou de petits morceaux de porc pour plus de protéines.