Varenyky with Potatoes and Mushrooms(Varenyky aux Pommes de Terre et Champignons)
Traditionnelles ravioles ukrainiennes garnies d'un mélange savoureux de purée de pommes de terre et de champignons sautés, souvent servies avec de la crème aigre et des oignons frits.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 1 cup Eau tiède
- 1 large Œuf
- 1 tsp Sel
- 1 kg Pommes de terre(pelées et coupées en quartiers)
- 300 g Champignons(hachés (par exemple, champignons de Paris ou shiitake))
- 1 large Oignon(finement haché)
- 4 tbsp Beurre
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 cup Crème aigre(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et écraser jusqu'à obtenir une purée lisse. Réserver.
⏱️ 20 minutes - 2
Pendant que les pommes de terre cuisent, faire sauter l'oignon haché dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter les champignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le liquide se soit évaporé, environ 10 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
⏱️ 15 minutes - 3
Mélanger la purée de pommes de terre avec le mélange de champignons et d'oignons. Bien mélanger et assaisonner au goût. Laisser la garniture refroidir complètement.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la garniture est refroidie avant de l'assembler pour éviter que la pâte ne devienne collante. - 4
Préparer la pâte : Dans un grand bol, fouetter la farine et le sel. Creuser un puits au centre et y ajouter l'œuf et l'eau tiède. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse, puis pétrir sur un plan de travail fariné pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
⏱️ 10 minutes - 5
Couvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer pendant 30 minutes.
⏱️ 30 minutes - 6
Diviser la pâte en portions. Étaler chaque portion finement (environ 3 mm d'épaisseur) sur un plan de travail fariné. Découper des cercles à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce (environ 7,5 cm de diamètre).
💡 Conseils de pro: Garder la pâte non utilisée couverte pour éviter qu'elle ne sèche. - 7
Placer environ 1 cuillère à soupe de garniture au centre de chaque cercle de pâte. Plier la pâte en deux, en pressant fermement les bords pour sceller. Vous pouvez faire des petits plis sur les bords avec une fourchette ou en les repliant.
- 8
Porter un grand faitout d'eau salée à ébullition vive. Plonger délicatement les varenyky dans l'eau bouillante par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger le faitout.
💡 Conseils de pro: Cuire par lots pour assurer une cuisson uniforme et éviter qu'ils ne collent. - 9
Cuire 3 à 5 minutes après qu'ils aient flotté à la surface, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite. Retirer à l'aide d'une écumoire.
⏱️ 5 minutes - 10
Pendant que les varenyky cuisent, faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une petite poêle et y faire sauter un peu d'oignon haché supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit doré, si désiré.
⏱️ 5 minutes💡 Conseils de pro: Les oignons frits ajoutent une saveur et une texture délicieuses. - 11
Servir les varenyky chauds, nappés de crème aigre et d'oignons frits.
💡 Conseils de pro: Les varenyky peuvent également être poêlés après ébullition pour un extérieur croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une pâte plus riche, vous pouvez remplacer une partie de l'eau par du lait.
- ✓Si la pâte devient trop collante, ajoutez un peu plus de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau à la fois.
- ✓Les varenyky peuvent être congelés avant d'être bouillis. Disposez-les à plat sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient congelés, puis transférez-les dans un sac de congélation. Cuire congelés, en ajoutant quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter de l'aneth à la garniture de pommes de terre et de champignons pour plus de fraîcheur.
- Servir avec des miettes de bacon croustillant à la place des oignons frits.
- Essayer différentes variétés de champignons pour varier les saveurs.