Emirati Shrimp Biryani(Biryani aux crevettes émirati)
Un biryani parfumé et savoureux mettant en vedette des crevettes succulentes cuites avec du riz basmati aromatique, un mélange d'épices et des herbes fraîches, mettant en valeur une influence côtière de la cuisine émiratie.
🧂 Ingrédients
- 300 g Riz Basmati(rincé et trempé pendant 30 minutes)
- 400 g Crevettes(décortiquées et déveinées)
- 2 medium Oignon(finement tranché)
- 2 medium Tomates(hachées)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 2 slit Piments verts
- 100 g Yaourt
- 0.25 cup Feuilles de coriandre(hachées)
- 0.25 cup Feuilles de menthe(hachées)
- 2 tbsp Jus de citron
- 4 tbsp Ghee ou huile
- 1 tbsp Épices entières(feuille de laurier, gousses de cardamome, clous de girofle, bâton de cannelle)
- 2 tsp Poudre de masala biryani
- 0.5 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Poudre de piment rouge(ou selon le goût)
- to taste Sel
- a pinch Filaments de safran(trempés dans 2 c. à soupe de lait tiède)
- as needed Eau(pour la cuisson du riz)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer le ghee ou l'huile dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Ajouter les épices entières et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
- 2
Ajouter les oignons tranchés et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela prendra environ 10-12 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, faire revenir pendant une minute jusqu'à ce que l'odeur de cru disparaisse.
- 4
Incorporer les tomates hachées et les piments verts fendus. Cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent et que l'huile commence à se séparer du mélange.
- 5
Ajouter la poudre de masala biryani, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et le sel. Cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.
- 6
Dans un bol séparé, mélanger les crevettes avec le yaourt, la coriandre hachée, les feuilles de menthe et le jus de citron. Mariner pendant au moins 15 minutes.
- 7
Ajouter le mélange de crevettes marinées dans la cocotte avec le masala oignon-tomate. Cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient presque cuites. Ne pas trop cuire.
- 8
Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter le riz basmati trempé et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70% (al dente). Égoutter le riz.
- 9
Étaler le riz partiellement cuit sur le mélange de crevettes dans la cocotte. L'étaler délicatement uniformément.
- 10
Arroser le lait infusé au safran sur la couche supérieure de riz. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de ghee sur le dessus.
- 11
Couvrir hermétiquement la cocotte avec un couvercle, et si nécessaire, sceller les bords avec de la pâte pour retenir la vapeur. Cuire à feu doux pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et que les saveurs soient bien mélangées.
- 12
Laisser reposer le biryani pendant 5-10 minutes avant de l'égrener délicatement à la fourchette et de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Tremper le riz basmati est crucial pour obtenir de longs grains séparés.
- ✓Ne pas trop cuire les crevettes dans le masala, car elles continueront à cuire avec le riz.
- ✓Assurez-vous que la cocotte est bien scellée pendant le processus de cuisson à la vapeur pour permettre au riz de cuire parfaitement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des oignons frits (birista) sur le dessus avant de servir pour plus de saveur et de texture.
- Inclure quelques pruneaux secs ou raisins secs dans le mélange de crevettes pour une touche de douceur.