Marrag Samak
Emirati Fish Stew
Un ragoût de poisson savoureux et aromatique, le Marrag Samak est un plat traditionnel émirati qui met en valeur le lien de la région avec la mer. Il se compose de morceaux tendres de poisson mijotés dans un bouillon épicé à la tomate et au tamarin, infusé de l'arôme distinct du loomi (citron vert séché).
🧂 Ingrédients
- 500 g Poisson royal (kingfish) ou autre poisson blanc ferme(coupé en darnes ou en morceaux de 5 cm)
- 1.5 tsp Mélange d'épices Bezaar
- 2 tsp Pâte de gingembre et d'ail
- 1 juice of Citron vert
- 2 tbsp Huile végétale
- 1 medium Oignon(finement tranché)
- 1 medium Tomate(hachée)
- 1 optional Piment vert(haché)
- 0.5 tsp Poudre de curcuma
- 0.5 tsp Poudre de cumin
- 0.5 tsp Poudre de cannelle
- 1.5 cups Bouillon de légumes ou de poisson
- 2 tbsp Pâte de tamarin
- 1 tbsp Concentré de tomate
- 1 whole Loomi (citron vert séché)
- 0.25 cup Feuilles de coriandre(fraîches, hachées)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Faire mariner les morceaux de poisson avec 3/4 c. à café de mélange d'épices Bezaar, 1/4 c. à café de pâte de gingembre et d'ail, et le jus de citron vert. Laisser reposer au moins 10 minutes.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le poisson est bien enrobé. - 2
Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faire frire légèrement les morceaux de poisson marinés jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Le poisson n'a pas besoin d'être complètement cuit. Retirer de la poêle et réserver.
- 3
Dans la même poêle (ou une cocotte), chauffer le reste de la cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon tranché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré.
- 4
Ajouter le reste de la cuillère à café de pâte de gingembre et d'ail, la tomate hachée et le piment vert (si utilisé). Cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
- 5
Incorporer le reste de la cuillère à café de mélange d'épices Bezaar, la poudre de curcuma, la poudre de cumin et la poudre de cannelle. Faire sauter pendant environ une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 6
Dissoudre la pâte de tamarin dans le bouillon de légumes ou de poisson. Ajouter ce mélange dans la cocotte avec le concentré de tomate et les loomi entiers. Porter à ébullition douce.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la pâte de tamarin est complètement dissoute. - 7
Ajouter le sel et le poivre noir au goût. Laisser le ragoût mijoter pendant environ 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- 8
Placer délicatement les morceaux de poisson frits dans le ragoût frémissant. Ajouter les feuilles de coriandre hachées. Couvrir et cuire pendant encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se détache facilement.
💡 Conseils de pro: Veillez à ne pas trop cuire le poisson. - 9
Retirer les loomi entiers avant de servir. Servir chaud avec du riz vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓Le Bezaar est un mélange d'épices émirati classique. S'il n'est pas disponible, vous pouvez créer un mélange similaire avec de la coriandre, du cumin, du curcuma, du poivre noir, de la cardamome et des clous de girofle.
- ✓Ajustez la quantité de pâte de tamarin selon votre préférence pour l'acidité.
- ✓Des poissons blancs fermes comme le hammour ou le sherri peuvent être utilisés comme alternatives au poisson royal.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez quelques tranches de poivrons avec les oignons pour plus de couleur et de saveur.
- Pour une version plus épicée, ajoutez plus de piments verts ou une pincée de flocons de piment rouge.