Devonshire Pudding(Pudding Devonshire)
Un délicieux pudding cuit à la vapeur, originaire du Devon, ce plat présente un gâteau éponge léger et aéré, infusé de la douceur subtile de la pomme et de la chaleur réconfortante de la cannelle. Souvent servi avec de la crème anglaise ou de la crème, c'est un dessert réconfortant et traditionnel.
🧂 Ingrédients
- 225 g Beurre, ramolli
- 225 g Sucre glace
- 4 large Œufs, battus
- 225 g Farine à gâteau, tamisée
- 2-3 tbsp Lait
- 2 medium Pommes, pelées, évidées et finement hachées
- 1 tsp Cannelle moulue
- 2 tbsp Sucre demerara, pour le dessus
👨🍳 Instructions
- 1
Graisser et chemiser un moule à pudding de 1,5 litre avec du papier sulfurisé.
💡 Conseils de pro: S'assurer que le moule est bien graissé empêche le pudding de coller. - 2
Dans un grand saladier, crémer le beurre ramolli et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.
💡 Conseils de pro: L'utilisation d'un batteur électrique peut faciliter et rendre cette étape plus efficace. - 3
Incorporer progressivement les œufs battus, une petite quantité à la fois, en ajoutant une cuillère à soupe de farine à chaque ajout pour éviter que le mélange ne caille.
💡 Conseils de pro: Ajouter de la farine avec les œufs aide à stabiliser l'émulsion. - 4
Incorporer délicatement le reste de la farine à gâteau tamisée. Ajouter 2 cuillères à soupe de lait et incorporer doucement jusqu'à obtenir une consistance molle, qui tombe. Ajouter le reste du lait si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Veiller à ne pas trop mélanger une fois la farine ajoutée, car cela pourrait rendre le pudding caoutchouteux. - 5
Incorporer les pommes finement hachées et la cannelle moulue.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les pommes sont coupées suffisamment finement pour être réparties uniformément dans la pâte. - 6
Verser le mélange dans le moule à pudding préparé et égaliser la surface.
💡 Conseils de pro: Ne pas trop remplir le moule ; le pudding gonflera pendant la cuisson à la vapeur. - 7
Couvrir le moule avec une double couche de papier sulfurisé et attacher solidement avec de la ficelle de cuisine. Créer un pli dans le papier pour permettre l'expansion.
💡 Conseils de pro: Une étanchéité parfaite est essentielle pour empêcher l'eau de pénétrer dans le moule à pudding. - 8
Placer le moule à pudding dans une grande casserole ou un cuit-vapeur. Ajouter suffisamment d'eau bouillante pour arriver à mi-hauteur du moule. Couvrir la casserole hermétiquement et cuire à la vapeur pendant 1 heure et 15 minutes, en rajoutant de l'eau si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Maintenir un léger frémissement constant pendant tout le processus de cuisson à la vapeur. - 9
Retirer délicatement le moule à pudding du cuit-vapeur. Retirer le papier sulfurisé et renverser le pudding sur une assiette de service. Saupoudrer le dessus de sucre demerara.
💡 Conseils de pro: Laisser le pudding reposer quelques minutes avant de le renverser pour qu'il se démoule plus facilement. - 10
Servir chaud avec de la crème anglaise, de la crème fraîche ou de la glace.
💡 Conseils de pro: Le dessus de sucre demerara ajoute un léger croquant et une douceur caramélisée.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un coup de pouce de saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter une cuillère à café de zeste de citron à la pâte.
- ✓Si vous n'avez pas de farine à gâteau, utilisez de la farine tout usage et ajoutez 2 cuillères à café de levure chimique.
- ✓Assurez-vous que le niveau d'eau dans le cuit-vapeur est maintenu ; s'il s'assèche, le pudding pourrait s'affaisser.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une poignée de sultanas ou de raisins secs à la pâte avec les pommes.
- Substituer des poires aux pommes pour une saveur fruitée différente.
- Pour un pudding plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de sirop doré à la pâte.