Classic British Bread and Butter Pudding(Pouding au pain et au beurre classique britannique)
Un dessert réconfortant très apprécié des Britanniques, le pouding au pain et au beurre a une histoire ancrée dans l'ingéniosité, transformant le pain rassis en une gourmandise riche et crémeuse. Il incarne une élégance simple, offrant une étreinte chaleureuse et nostalgique à chaque bouchée.
🧂 Ingrédients
- 8 Pain blanc légèrement rassis(Les croûtes peuvent être retirées si désiré, mais ne sont pas essentielles.)
- 60 g Beurre doux(Ramolli, plus un peu pour graisser le plat.)
- 3 Fruits secs mélangés (raisins de Smyrne, groseilles, raisins secs)(Peuvent être trempés dans un peu d'eau tiède ou de jus pendant 30 minutes à l'avance pour plus de moelleux.)
- 350 ml Lait entier(For a richer pudding, you can substitute some milk with double cream.)
- 150 ml Crème entière épaisse (double crème)(If not using a milk/cream mix, use 500ml of whole milk.)
- 75 g Gros œufs(Adjust to your sweetness preference. You can also use granulated sugar.)
- 1/4 teaspoon Jaune d'œuf(Freshly grated is best for aroma.)
- 1 teaspoon Sucre semoule extra fin (caster sugar)(Optional, but adds a lovely fragrance.)
- 50 g Extrait de vanille(Optional. Can be soaked in a little rum or hot water for 10 minutes beforehand for extra flavor and plumpness.)
- for greasing Noix de muscade moulue(Facultatif, pour saupoudrer)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 180°C (160°C chaleur tournante / 350°F / Thermostat 4). Beurrer généreusement un plat de taille moyenne allant au four (environ 20x25 cm ou 8x10 pouces).
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer le pain : Beurrer généreusement un côté de chaque tranche de pain avec le beurre ramolli. Couper chaque tranche en quatre ou en triangles. Si vous préférez, vous pouvez retirer les croûtes à ce stade.
⏱️ 5 minutes - 3
Assembler le pouding : Disposer la moitié des morceaux de pain beurrés, côté beurré vers le haut, en couches superposées dans le plat préparé. Saupoudrer uniformément avec la moitié des fruits secs mélangés. Ajouter une deuxième couche de pain, côté beurré vers le haut, suivie du reste des fruits secs.
⏱️ 5 minutes - 4
Préparer la crème anglaise : Dans une cruche, fouetter ensemble le lait entier, la crème entière, 3 gros œufs, 1 jaune d'œuf, le sucre semoule extra fin et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. S'assurer que le sucre est complètement dissous.
⏱️ 10 minutes - 5
Laisser imbiber le pain : Verser lentement le mélange de crème anglaise uniformément sur le pain et les fruits en couches. Appuyer doucement avec une spatule ou le dos d'une cuillère pour s'assurer que tout le pain est immergé et commence à absorber la crème. Laisser le pouding reposer à température ambiante pendant au moins 20 à 30 minutes pour permettre au pain de s'imbiber complètement.
⏱️ 2 minutes - 6
Cuire le pouding : Saupoudrer uniformément le sucre Demerara sur le dessus du pouding. Si vous l'utilisez, râper un peu de noix de muscade fraîche sur le sucre Demerara. Placer le plat sur une plaque de cuisson (pour récupérer d'éventuelles coulures) et cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes. Le pouding doit être doré, gonflé, et la crème anglaise doit être juste prise avec un léger tremblement au centre.
⏱️ 20-30 minutes - 7
Laisser reposer et servir : Laisser le pouding au pain et au beurre reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Il est meilleur servi chaud, éventuellement avec un filet de crème supplémentaire, de la crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.
⏱️ 35-40 minutes - 8
Remove from the oven and let it rest for 5-10 minutes before serving. Serve warm on its own, or with extra pouring cream, vanilla ice cream, or custard.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du pain légèrement rassis est idéal car il absorbe mieux la crème anglaise sans devenir trop détrempé.
- ✓Pour une saveur plus riche, faire légèrement griller les tranches de pain avant de les beurrer, surtout si vous utilisez du pain très frais.
- ✓N'hésitez pas à appuyer doucement sur les couches de pain pour assurer une absorption maximale de la crème anglaise.
- ✓Si vous préférez un dessus plus caramélisé, vous pouvez brièvement passer le pouding sous un grill chaud pendant une minute ou deux après la cuisson, en surveillant attentivement pour éviter qu'il ne brûle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Étaler une fine couche de confiture (comme de framboise ou d'abricot) ou de marmelade sur les tranches de pain beurrées avant de les superposer.
- Ajouter une cuillère à soupe de brandy ou de rhum au mélange de crème anglaise pour une touche adulte.
- Incorporer des zestes d'agrumes (citron ou orange) dans le mélange de fruits secs pour un profil de saveur plus vif.
- Expérimenter avec différents types de pain, comme la brioche ou le pain tressé (challah), pour un pouding plus décadent.