Classic British Sunday Roast(Rôti de bœuf britannique classique du dimanche)
Un rôti britannique du dimanche par excellence est un repas copieux et réconfortant centré autour d'une pièce de viande parfaitement rôtie, accompagnée d'une gamme de garnitures classiques. Cette tradition, qui remonte à des siècles, incarne un rassemblement familial festif et un rituel culinaire chéri, offrant une fin de semaine réconfortante et substantielle.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Pièce de bœuf (rumsteck ou côte)(environ 1,5 kg, ficelée)
- 1 kg Pommes de terre(variété farineuse comme Maris Piper, King Edward ou similaire, pelées et coupées en gros morceaux)
- 1 batch Carottes(pelées et coupées en gros morceaux)
- 500 g Panais(pelés et coupés en gros morceaux)
- 4 tbsp Oignon(coupé en quartiers)
- 500 ml Ail(3 gousses hachées, 3 gousses entières, pelées)
- to taste Romarin frais(finement haché (pour la marinade) plus quelques brins supplémentaires pour le rôtissage)
- to taste Huile d'olive(divisée)
- 2-3 sprigs Graisse de bœuf ou graisse de canard(environ 100 ml)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le rôti : Sortir le bœuf du réfrigérateur au moins 1 à 2 heures avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Le sécher soigneusement avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélanger le romarin haché, l'ail haché, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre pour former une pâte. Frotter ce mélange sur tout le bœuf. Placer le bœuf dans un plat à rôtir.
⏱️ 10 minutes - 2
Rôtir les légumes : Disperser l'oignon coupé en quartiers, les carottes, les panais et les gousses d'ail entières autour du bœuf dans le plat à rôtir. Arroser avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger pour bien enrober.
⏱️ 1 hour 50 minutes - 2 hours 20 minutes - 3
Premier rôtissage : Préchauffer le four à 220°C (425°F). Placer le plat à rôtir dans le four préchauffé et rôtir pendant 30 minutes, permettant au bœuf de dorer et aux légumes de commencer à ramollir.
⏱️ 20 minutes - 4
Cuisson à basse température : Réduire la température du four à 180°C (350°F). Continuer à rôtir le bœuf pendant environ 1,5 à 2 heures pour une cuisson à point, ou jusqu'à ce qu'une température interne de 55-57°C (131-135°F) soit atteinte. Arroser le bœuf avec son jus périodiquement. Les légumes doivent être tendres et légèrement caramélisés. Retirer le bœuf du four, couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 20 à 30 minutes avant de découper.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Préparer les pommes de terre rôties : Pendant que le bœuf repose, augmenter la température du four à 220°C (425°F). Faire précuire les pommes de terre coupées en morceaux dans de l'eau bouillante salée pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement tendres mais qu'elles gardent encore leur forme. Bien les égoutter dans une passoire et les secouer vigoureusement pour ébouriffer les surfaces. C'est la clé pour qu'elles soient croustillantes.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Rôtir les pommes de terre : Placer la graisse de bœuf ou la graisse de canard dans un grand plat à rôtir et chauffer au four chaud pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajouter délicatement les pommes de terre ébouriffées dans la graisse chaude, en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées. Étaler en une seule couche. Rôtir pendant 45 à 60 minutes, en les retournant toutes les 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et merveilleusement croustillantes.
⏱️ 25 minutes - 7
Préparer la pâte à pudding du Yorkshire : Pendant que les pommes de terre rôtissent, préparer la pâte à pudding du Yorkshire. Dans un bol, fouetter la farine et une pincée de sel. Faire un puits au centre et y ajouter les œufs. Incorporer progressivement les œufs, puis ajouter lentement le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à plusieurs heures) à température ambiante.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Cuire les puddings du Yorkshire : Lorsque les pommes de terre rôties ont environ 20 minutes de cuisson restantes, augmenter la température du four à 230°C (450°F). Ajouter un peu de graisse de bœuf ou d'huile végétale dans vos moules à pudding du Yorkshire (les moules à muffins conviennent bien) et les chauffer au four jusqu'à ce qu'ils soient fumants. Verser délicatement la pâte reposée dans les moules chauds, en les remplissant aux deux tiers environ. Remettre immédiatement les moules au four et cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, dorés et croustillants. Éviter d'ouvrir la porte du four pendant la première période de cuisson.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des pommes de terre rôties plus croustillantes, assurez-vous que la graisse est très chaude avant d'ajouter les pommes de terre précuites, et ne surchargez pas le plat à rôtir.
- ✓Laisser reposer la pâte à pudding du Yorkshire pendant au moins 30 minutes (ou même une nuit au réfrigérateur) permet d'obtenir des puddings plus légers et plus gonflés.
- ✓Reposez toujours votre viande rôtie après la cuisson. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne une pièce de viande plus tendre et plus savoureuse.
- ✓N'hésitez pas à utiliser un thermomètre à viande pour vous assurer que votre bœuf est cuit au degré de cuisson souhaité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Viandes différentes : Bien que le bœuf soit traditionnel, vous pouvez le remplacer par un gigot d'agneau, un poulet entier ou un filet de porc, en ajustant les temps de cuisson en conséquence.
- Ajouts de légumes : Inclure des légumes de saison comme les choux de Bruxelles, le brocoli ou les haricots verts, cuits à la vapeur ou rôtis aux côtés des autres composants.
- Variations d'herbes : Expérimenter avec différentes herbes pour la marinade du bœuf, comme le thym ou un mélange d'herbes de Provence.