👨‍🍳 Instructions

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   Pour préparer la pâte, mélangez la farine à lever et le suif dans un bol. Ajoutez progressivement le mélange d'eau et de lait, en remuant jusqu'à obtenir une pâte ferme. Pétrissez légèrement sur une surface farinée pendant 1 à 2 minutes.

   💡 Conseils de pro: La pâte doit être ferme mais pas collante.
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   Graissez un moule à pudding de 1,25 litre. Garnissez le moule avec environ les deux tiers de la pâte de suif, en la pressant uniformément sur les parois et le fond sur une épaisseur d'environ 0,75 cm. Réservez le reste de la pâte pour le couvercle.

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   Préparez les citrons en les piquant partout avec une brochette. Faites deux incisions horizontales dans chaque moitié de citron, à environ un quart et trois quarts de la hauteur, en coupant presque jusqu'au bout. Tournez le citron de 180° et faites une coupe similaire à mi-hauteur, dans la direction opposée, pour créer un effet accordéon.

   💡 Conseils de pro: Cela aide le citron à libérer son jus et sa saveur.
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   Mélangez le beurre en cubes et le sucre muscovado clair pour former une pâte. Placez la moitié de ce mélange au fond du moule garni de suif. Placez les moitiés de citron préparées sur le mélange de beurre et de sucre. Couvrez les citrons avec le reste de la pâte de beurre et de sucre.

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   Étalez la pâte de suif réservée pour former un couvercle. Placez-le sur la garniture, en pressant les bords pour sceller. Coupez l'excédent de pâte.

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   Couvrez le dessus du moule à pudding hermétiquement avec un morceau de toile de mousseline, bien attaché avec de la ficelle de cuisine. Alternativement, utilisez du papier sulfurisé plissé et du papier d'aluminium, bien attachés.

   💡 Conseils de pro: La couverture empêche l'eau de pénétrer dans le pudding pendant la cuisson à la vapeur.
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   Placez le moule à pudding dans une grande casserole profonde. Versez de l'eau chaude dans la casserole jusqu'à mi-hauteur du moule. Couvrez la casserole et faites cuire le pudding à la vapeur à feu doux et constant pendant 3 heures. Rajoutez de l'eau si nécessaire.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'eau ne s'assèche pas.
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   Retirez délicatement le moule à pudding du cuiseur vapeur. Laissez reposer 10 minutes avant de le retourner sur un plat de service. Servez chaud avec de la crème ou de la glace.