Bara Brith
Le Bara Brith, signifiant « pain moucheté » en gallois, est un pain aux fruits traditionnel profondément ancré dans la culture galloise. C'est un gâteau moelleux et dense, rempli de fruits secs, infusé à la saveur d'un thé fort et d'épices chaudes, ce qui en fait une gourmandise réconfortante et festive.
🧂 Ingrédients
- 350 g Fruits secs mélangés(Tels que raisins secs, groseilles, sultanas et écorces d'agrumes confites (facultatif))
- 300 ml Sucre muscovado foncé(Ou sucre brun foncé)
- 350 g Thé noir fort(Infusé à partir de 2-3 sachets de thé)
- 150 g Farine à lever(Packed into the measuring cup.)
- 1 Épice mélangée moulue(Large, free-range if possible, lightly beaten.)
- 1 tsp Sel(Optional, but adds a lovely warmth.)
👨🍳 Instructions
- 1
Macération des fruits toute une nuit : Dans un grand bol résistant à la chaleur, mélangez les fruits secs et le sucre muscovado foncé. Versez le thé noir chaud fraîchement infusé sur les fruits et le sucre. Remuez bien pour vous assurer que le sucre commence à se dissoudre et que les fruits sont en grande partie immergés. Couvrez le bol et laissez infuser à température ambiante toute une nuit, ou pendant au moins 6 à 8 heures, afin que les fruits gonflent et absorbent le liquide.
⏱️ Overnight - 2
Préparation pour la cuisson : Le lendemain, préchauffez votre four à 160°C (140°C chaleur tournante / 320°F / Thermostat 3). Graissez et chemisez un moule à cake standard de 900 g avec du papier sulfurisé, en veillant à ce que le papier remonte sur les bords du moule.
- 3
Mélange des ingrédients humides et secs : Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine à lever, l'épice mélangée moulue et le sel. Ajoutez l'œuf à température ambiante et le beurre doux fondu au mélange de fruits macérés. Mélangez doucement pour combiner. Incorporez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en les mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Veillez à ne pas trop mélanger ; quelques petites traces de farine sont acceptables.
⏱️ 2 minutes - 4
Cuisson du pain : Versez la pâte épaisse dans le moule préparé, en lissant le dessus avec le dos de la spatule. Faites cuire dans la partie médiane du four préchauffé pendant environ 1 heure et 15 minutes. Si le dessus commence à dorer trop rapidement, couvrez-le lâchement avec un morceau de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé pour le reste du temps de cuisson. Le Bara Brith est prêt lorsqu'une brochette insérée au centre en ressort propre.
⏱️ 5 minutes - 5
Glaçage et refroidissement : Une fois cuit, retirez le moule du four et laissez refroidir dans le moule pendant environ 10 à 15 minutes. Pendant qu'il est encore chaud, badigeonnez délicatement le dessus du Bara Brith de miel liquide pour un glaçage subtil, si désiré. Démoulez délicatement le pain sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Pour une saveur et une texture optimales, laissez le Bara Brith reposer pendant au moins un jour avant de le trancher et de le servir.
⏱️ 1 minute - 6
Bake in the preheated oven for 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes. The Bara Brith is ready when it is deep golden brown, firm to the touch, and a skewer inserted into the centre comes out clean.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 1 hour 30 minutes - 7
Remove the loaf from the tin and let it cool completely on a wire rack before slicing. This allows the crumb to set properly.
⏱️ 2 hours - 8
Serve slices of Bara Brith generously buttered. It's delicious on its own or with a cup of tea.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire macérer les fruits toute une nuit est essentiel pour obtenir le moelleux caractéristique et la saveur profonde du Bara Brith. Si le temps est très limité, vous pouvez faire mijoter les fruits et le thé pendant 10 à 15 minutes, puis laisser refroidir complètement avant de poursuivre.
- ✓Pour une saveur plus riche, envisagez d'utiliser un mélange de différents fruits secs, ou d'ajouter une cuillère à café de zeste d'orange ou de citron à la macération des fruits.
- ✓Le Bara Brith a tendance à s'améliorer avec le temps ; on dit souvent qu'il est encore meilleur le deuxième ou le troisième jour après la cuisson, permettant aux saveurs de se mélanger.
- ✓Servez de généreuses tranches épaisses tartinées de beurre salé de bonne qualité. Le Bara Brith grillé avec du beurre fondant est également un délice.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un profil d'épices plus intense, augmentez l'épice mélangée à 1,5 ou 2 cuillères à café, ou ajoutez une pincée de cannelle ou de noix de muscade moulue.
- Certaines recettes incluent une petite quantité d'écorces d'agrumes confites dans le mélange de fruits pour plus de texture et de saveur.
- Bien que cette recette utilise de la farine à lever pour plus de simplicité, une version plus traditionnelle (bien que plus complexe) peut être réalisée avec une pâte levée.