Cottage Pie(Parmentier de bœuf)
Un plat réconfortant britannique très apprécié, le Cottage Pie se compose d'une garniture savoureuse de bœuf haché et de légumes, recouverte d'une couche crémeuse de purée de pommes de terre, le tout cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré et pétillant. Ses origines remontent à l'ingéniosité des familles ouvrières du XVIIIe siècle, qui utilisaient des ingrédients abordables pour créer un repas copieux et satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 500 g Pommes de terre(comme des Maris Piper ou des King Edward, pour la purée)
- 1 kg Beurre(plus un peu pour graisser)
- 1 medium Lait(entier recommandé)
- 1 medium Bœuf haché (à la française : bœuf haché ou viande hachée)(environ 10-15% de matière grasse)
- 2 cloves Huile d'olive(Minced (optional, but recommended).)
- 1 tbsp Oignon(finement haché)
- 2 tbsp Carottes(finement coupées en dés)
- 250 ml Branches de céleri(finement coupées en dés)
- 50 g Ail(haché)
- 100 ml Farine tout usage(Warm, for mashing potatoes. Adjust for desired consistency.)
- to taste Purée de tomates
- to taste Bouillon de bœuf(bonne qualité)
- 1 tbsp Sauce Worcestershire(For frying.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture de purée de pommes de terre : Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de taille égale. Les placer dans une grande casserole, couvrir d'eau froide salée et porter à ébullition. Cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Bien égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole chaude et sèche pendant une minute pour permettre à l'excès d'humidité de s'évaporer. Ajouter le beurre et le lait, puis écraser jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Réserver.
⏱️ 20 minutes - 2
Dorer le bœuf : Pendant que les pommes de terre cuisent, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou un plat allant au four à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf haché et cuire, en l'émiettant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Égoutter l'excès de graisse.
⏱️ 10 minutes - 3
Faire sauter les légumes : Ajouter l'oignon haché, les carottes et le céleri dans la poêle avec le bœuf. Cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 7 minutes - 4
Préparer la garniture : Saupoudrer la farine tout usage sur le mélange de bœuf et de légumes et bien mélanger, cuire pendant 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue. Incorporer la purée de tomates et cuire encore une minute. Verser le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire, en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle. Ajouter le thym séché, le sel et le poivre. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et cuire doucement pendant au moins 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs se soient mélangées. Incorporer les petits pois surgelés pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
⏱️ 15 minutes - 5
Assembler le plat : Préchauffer votre four à 200°C. Si votre garniture n'est pas déjà dans un plat allant au four, transférez-la maintenant. Étaler la purée de pommes de terre uniformément sur la garniture de bœuf, en l'étalant jusqu'aux bords pour sceller. Utiliser une fourchette pour créer une surface texturée sur la pomme de terre, ce qui l'aidera à croustiller pendant la cuisson.
⏱️ 5 minutes - 6
Cuire le Parmentier de bœuf : Placer le plat sur une plaque de cuisson pour récupérer d'éventuels débordements. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture de pommes de terre soit dorée et que la garniture bouillonne sur les bords. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
⏱️ 5 minutes - 7
Bake: Place the dish on a baking tray (to catch any potential drips) and bake for 20-25 minutes, or until the potato topping is golden brown and the filling is bubbling around the edges. For an extra crispy top, you can finish under the grill (broiler) for a minute or two, watching carefully to prevent burning.
⏱️ 25 minutes - 8
Rest and serve: Let the cottage pie stand for 5-10 minutes before serving. This allows the filling to settle slightly.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une purée plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de fromage à la crème ou un filet de crème épaisse aux pommes de terre.
- ✓Pour obtenir une garniture de pommes de terre parfaitement croustillante, assurez-vous que la purée n'est pas trop humide et créez de nombreux pics et vallées avec une fourchette avant la cuisson.
- ✓Si vous avez des restes de bœuf rôti, vous pouvez les hacher finement et les utiliser à la place du bœuf haché pour une texture différente.
- ✓Un trait de vin rouge ajouté à la garniture avec le bouillon de bœuf peut intensifier le profil de saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Garniture de purée au fromage : Mélanger du cheddar râpé ou du fromage Gruyère à la purée de pommes de terre avant de l'étaler sur la garniture.
- Purée de légumes-racines : Incorporer de la purée de rutabaga ou de panais à la purée de pommes de terre pour ajouter de la saveur et des nutriments.
- Purée aux herbes : Mélanger du persil frais haché ou de la ciboulette à la purée de pommes de terre pour une touche de fraîcheur.