Fish and Chips
Traditional
Le Fish and Chips est un plat national très apprécié du Royaume-Uni, composé de poisson pané et frit servi avec des pommes de terre frites coupées épaisses (chips). Ses origines remontent aux immigrants juifs au XVIIe siècle, et la combinaison est devenue un plat à emporter populaire dans les années 1860, en particulier à Londres et dans le nord de l'Angleterre. Il demeure une icône culturelle, représentant la cuisine réconfortante et une expérience britannique par excellence.
🧂 Ingrédients
- 4 x 180-200g portions Filets de poisson blanc(Cabillaud, églefin ou lieu, coupés en portions de 115-170 g, bien séchés.)
- 1 kg Farine tout usage(Divisée pour l'enrobage et la pâte.)
- 150 g Maïzena(Ajoute du croustillant à la pâte.)
- 400 ml Levure chimique(A thick batter made with equal parts flour and self-raising flour, plus cold lager or ale and a pinch of salt. See notes for a quick batter recipe.)
- approx. 1.5-2 litres Sel(Divisé pour l'assaisonnement et la pâte.)
- to taste Poivre de Cayenne(Facultatif, pour une chaleur subtile.)
- for serving Ail en poudre
- for serving Lager ou Pale Ale froide(Doit être très froide.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les chips : Peler les pommes de terre et les couper en bâtonnets épais de 1 à 1,5 cm. Placer les pommes de terre coupées dans un grand bol rempli d'eau glacée et laisser tremper pendant au moins 15 minutes pour enlever l'excès d'amidon. Égoutter soigneusement et les sécher complètement avec du papier absorbant ; c'est crucial pour le croustillant.
⏱️ 20 minutes (soaking) - 2
Première friture des chips : Chauffer environ 2 litres d'huile de friture dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à 163°C (325°F). Ajouter prudemment les chips de pommes de terre séchées par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Frire pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas encore colorées. Retirer les chips avec une écumoire et les égoutter sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Laisser refroidir complètement.
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
Préparer la pâte : Dans un bol moyen, mélanger au fouet 1,5 tasse de farine tout usage, la maïzena, la levure chimique, 2 cuillères à café de sel, le poivre de Cayenne (si utilisé) et l'ail en poudre. Incorporer progressivement la bière très froide au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse mais encore légèrement grumeleuse, d'une consistance similaire à celle de la crème épaisse. Ne pas trop mélanger. Placer la pâte au réfrigérateur pendant que vous préparez le poisson.
⏱️ 5 minutes - 4
Préparer le poisson : Assurez-vous que les filets de poisson sont soigneusement séchés avec du papier absorbant. Dans un bol peu profond ou une assiette, mélanger la tasse de farine tout usage restante avec 2 cuillères à café de sel. Enrober légèrement chaque filet de poisson de cette farine assaisonnée, en secouant l'excédent. Cette étape aide la pâte à mieux adhérer.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Deuxième friture des chips : Augmenter la température de l'huile à 190°C (375°F). Remettre les chips blanchies dans l'huile chaude par lots et frire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer et égoutter sur la grille. Garder au chaud dans un four préchauffé à basse température (environ 95°C/200°F) pendant que vous faites frire le poisson.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 6
Frire le poisson : Tremper délicatement chaque filet de poisson enrobé de farine dans la pâte à la bière froide, en s'assurant qu'il est entièrement couvert. Laisser l'excès de pâte s'égoutter dans le bol pendant quelques secondes. Plonger doucement le poisson enrobé dans l'huile chaude (190°C/375°F), en veillant à ne pas surcharger la casserole. Frire 2 à 3 filets à la fois pendant 4 à 6 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce que la pâte soit d'un brun doré profond et croustillante. Retirer le poisson avec une écumoire et égoutter sur la grille. Saupoudrer immédiatement d'un peu de sel.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des chips les plus croustillantes, assurez-vous qu'elles soient complètement sèches après le rinçage et avant la première friture. La méthode de double friture est la clé pour obtenir un intérieur moelleux et un extérieur croustillant.
- ✓Utiliser de la bière très froide et ne pas trop mélanger la pâte sont cruciaux pour un enrobage léger et croustillant. Certaines recettes suggèrent d'ajouter une pincée de curcuma à la pâte pour une teinte dorée.
- ✓Le saindoux de bœuf peut être utilisé pour la friture pour une saveur plus traditionnelle, bien que l'huile végétale ou de colza soit également courante et efficace.
- ✓Bien sécher les filets de poisson avant de les fariner et de les enrober est essentiel pour que la pâte adhère correctement et pour obtenir un maximum de croustillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une option sans gluten, essayez un mélange de farines sans gluten et de farine de riz dans la pâte.
- Certaines variations incluent l'ajout d'une cuillère à soupe de vinaigre de malt à la pâte pour plus de saveur.
- Envisagez de servir avec des petits pois écrasés traditionnels pour une expérience authentique.