Scotch Egg(Œuf Écossais)
Un en-cas britannique par excellence, populaire dans les pubs et lors des pique-niques. L'œuf écossais se compose d'un œuf parfaitement cuit, enveloppé dans une savoureuse chair à saucisse, enrobé de chapelure croustillante et frit jusqu'à obtenir une coloration dorée parfaite. C'est un plat copieux et savoureux, riche en histoire, souvent apprécié chaud ou froid.
🧂 Ingrédients
- 4 Œufs(Grands (4 pour la cuisson et 2 pour l'enrobage))
- 400 g Chair à saucisse(Chair à saucisse de porc de bonne qualité, ou utilisez du porc haché nature bien assaisonné)
- 50 g Ciboulette(Fraîche, finement ciselée)
- 1 Persil(Frais, finement ciselé)
- 150 g Noix de muscade(Râpée fraîche, c'est mieux)
- 1/2 teaspoon Moutarde anglaise(Optional, to season sausage meat)
- 1/4 teaspoon Sel(Ou selon le goût)
- 1 litre Poivre noir(Fraîchement moulu, ou selon le goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Cuire les œufs : Porter une casserole moyenne d'eau salée à ébullition vive. Plonger délicatement 4 œufs dans l'eau bouillante et cuire exactement 6 à 7 minutes pour obtenir un jaune coulant et onctueux. Transférer immédiatement les œufs dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Une fois refroidis, écaler soigneusement les œufs en veillant à ne pas les abîmer. Réserver.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer le mélange de saucisse : Dans un bol, mélanger la chair à saucisse, la ciboulette ciselée, le persil ciselé, la noix de muscade, la moutarde anglaise, le sel et le poivre. Bien mélanger avec les mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient homogènes. Diviser le mélange en 4 portions égales et façonner chacune en boule.
⏱️ 15 minutes - 3
Enrober les œufs : Fariner légèrement vos mains. Prendre une portion de chair à saucisse et l'aplatir en une galette fine et uniforme, assez grande pour envelopper un œuf. Placer un œuf écalé et cuit au centre de la galette et mouler soigneusement la chair à saucisse autour, en veillant à ce qu'elle soit complètement scellée et forme une forme ovale lisse. Répéter avec les œufs et la chair à saucisse restants.
⏱️ 10 minutes - 4
Enrober les œufs écossais : Préparer trois bols peu profonds : un avec la farine, un avec les 2 œufs restants battus avec un filet de lait, et un avec la chapelure. Rouler délicatement chaque œuf enrobé de saucisse d'abord dans la farine, en s'assurant qu'il est uniformément enrobé et en secouant l'excédent. Ensuite, le tremper dans le mélange d'œufs battus, en laissant l'excédent s'égoutter. Enfin, l'enrober soigneusement de chapelure, en pressant doucement pour faire adhérer. Pour une croûte plus épaisse, vous pouvez répéter les étapes de trempage dans l'œuf et de panure.
⏱️ 12 minutes - 5
Réfrigérer et frire : Placer les œufs écossais enrobés sur une assiette et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour qu'ils durcissent. Cela évite que l'enrobage ne se détache pendant la friture. Chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une friteuse à 160°C (320°F). Plonger délicatement 2 à 3 œufs écossais à la fois dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Frire pendant 6 à 8 minutes, en tournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair à saucisse soit bien cuite.
⏱️ 3 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un jaune parfaitement coulant, visez un temps de cuisson de 6 à 7 minutes pour les œufs. Si vous préférez un jaune complètement dur, augmentez le temps de cuisson à 8-10 minutes.
- ✓S'assurer que la chair à saucisse est uniformément répartie autour de l'œuf sans zones minces empêchera qu'elle ne se brise pendant la friture.
- ✓Réfrigérer les œufs écossais avant de les frire est crucial pour que l'enrobage adhère bien et pour éviter que la chair à saucisse ne se rétracte loin de l'œuf.
- ✓Si vous craignez que la chair à saucisse ne soit pas complètement cuite, vous pouvez les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les finir dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 5 à 10 minutes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter du jambon cuit finement haché ou une pincée de macis au mélange de saucisse pour plus de saveur.
- Incorporer une petite quantité de boudin noir au mélange de saucisse pour un profil de saveur plus riche et plus profond.
- Pour un peu plus de piquant, ajouter une pincée de poivre de Cayenne ou une petite quantité de chorizo finement haché au mélange de saucisse.