Classic Fish and Chips(Fish and Chips (Poisson-frites))
Un plat national adoré, le fish and chips représente le plat à emporter britannique par excellence, composé d'un poisson blanc feuilleté enrobé d'une pâte croustillante et dorée, servi avec des pommes de terre coupées épaisses et frites. C'est un repas réconfortant et emblématique dont les origines remontent à l'Angleterre du XIXe siècle, symbolisant une cuisine simple et satisfaisante.
🧂 Ingrédients
- 4 pieces Filets de cabillaud ou d'aiglefin(sans peau et sans arêtes, coupés en 4 portions)
- 4 large Grosses pommes de terre Russet ou Maris Piper(environ 1 kg au total, pelées)
- 125 g Farine tout usage(divisée, plus un supplément pour saupoudrer)
- 125 g Fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre)(for extra crispiness)
- 240 ml Levure chimique(must be very cold, straight from the fridge)
- 120 ml Sel(plus du sel pour l'assaisonnement)
- 1 teaspoon Poivre noir moulu(optional, for extra lift in the batter)
- to taste Paprika(for seasoning potatoes and batter)
- to taste Bière Lager ou Pale Ale froide(très froide, utilisez de l'eau pétillante comme alternative sans alcool)
- approx. 1.5-2 litres Huile de friture neutre(telle que l'huile de canola, de tournesol ou végétale ; le blanc de bœuf peut être utilisé pour une saveur traditionnelle)
- for serving Malt vinegar(essential for authentic flavour)
- for serving Mushy peas(optional, but traditional)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les frites : Coupez les pommes de terre pelées en frites épaisses, d'environ 1,5 cm de large. Placez-les dans un grand bol, couvrez d'eau froide et laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes pour en retirer l'excès d'amidon. Égouttez et séchez-les soigneusement avec des torchons propres.
⏱️ 10 minutes - 2
Première friture des frites : Chauffez environ 1 litre d'huile de friture dans une grande casserole à fond épais ou une friteuse à 160°C. Ajoutez soigneusement la moitié des frites séchées dans l'huile chaude. Faites frire pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et pâles, mais pas encore dorées. Retirez à l'aide d'une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Répétez l'opération avec les frites restantes. Réservez.
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
Préparer la pâte : Dans un grand bol, fouettez 2 tasses (240 g) de farine tout usage, la fécule de maïs, la levure chimique, 1 cuillère à café de sel, le poivre noir et le paprika. Versez progressivement la bière très froide (ou l'eau pétillante) en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, relativement épaisse avec quelques petits grumeaux. Ne mélangez pas trop. La pâte doit avoir la consistance d'une crème épaisse.
⏱️ 5 minutes - 4
Préparer le poisson : Séchez soigneusement les filets de poisson avec du papier absorbant. Placez la demi-tasse restante (60 g) de farine tout usage sur une assiette creuse ou dans un large bol. Assaisonnez légèrement le poisson avec du sel, puis farinez chaque filet en vous assurant qu'il est bien enrobé de tous les côtés. Secouez pour retirer l'excès de farine.
⏱️ 5 minutes - 5
Frire le poisson : Augmentez la température de l'huile à 180°C. Trempez chaque filet de poisson fariné dans la pâte à la bière en vous assurant qu'il est entièrement enrobé. Laissez l'excès de pâte s'égoutter pendant quelques secondes. Plongez délicatement 1 à 2 filets de poisson enrobés de pâte à la fois dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire pendant 5 à 7 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la pâte soit d'un brun doré profond et croustillante, et que le poisson soit cuit. Retirez le poisson à l'aide d'une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Gardez au chaud dans un four préchauffé à basse température (environ 120°C) pendant que vous faites frire le reste du poisson.
⏱️ 7-10 minutes per batch - 6
Deuxième friture des frites : Pendant que le poisson frit ou reste au chaud, augmentez la température de l'huile à 190°C. Ajoutez soigneusement les frites pré-frites dans l'huile chaude par petites quantités. Faites frire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfaitement croustillantes. Retirez à l'aide d'une écumoire, égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez immédiatement de sel.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 7
Servir : Servez le poisson et les frites chauds et croustillants immédiatement. Traditionnellement, ils sont servis avec du vinaigre de malt, du sel et des accompagnements optionnels comme des petits pois écrasés ou une sauce tartare.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre bière et tout liquide utilisé pour la pâte sont très froids, car cela contribue à créer un enrobage plus croustillant.
- ✓Sécher complètement le poisson et les pommes de terre est crucial pour que la pâte adhère et pour obtenir du croustillant.
- ✓Ne surchargez pas la casserole de friture ; faites frire en petites quantités pour maintenir la température de l'huile et assurer une cuisson uniforme.
- ✓L'utilisation d'un thermomètre pour votre huile de friture est fortement recommandée pour des résultats constants.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten et une bière ou de l'eau pétillante sans gluten.
- Expérimentez avec différents types de poissons blancs fermes comme le lieu, l'aiglefin, ou même la plie.
- Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou de poudre de curry à la farine pour saupoudrer, pour un peu plus de piquant.