Ploughman's Lunch(Déjeuner du Labour)
Un classique par excellence des pubs britanniques, le Déjeuner du Labour est un repas froid et copieux composé de pain croustillant, d'une sélection de fromages, et d'une variété de cornichons et d'accompagnements. Ses origines remontent aux repas simples et nourrissants des ouvriers agricoles, bien que le terme lui-même ait été popularisé au milieu du XXe siècle comme stratégie marketing pour stimuler les ventes de fromage. Il reste un plat apprécié et adaptable, célébré pour ses saveurs robustes et sa préparation simple.
🧂 Ingrédients
- 200 g Pain croustillant(Tel qu'un pain de campagne rustique, un pain au levain, ou une baguette fraîche. Évitez le pain pré-tranché ou le pain de mie mou.)
- 4 tbsp Beurre(Du beurre salé de bonne qualité est préférable.)
- 4 slices Fromage Cheddar affiné(Un cheddar ferme et bien vieilli est idéal. Comptez environ 75g par personne.)
- 30 g Fromage Stilton(Ou un autre fromage bleu, pour un contraste prononcé. Comptez environ 35-40g par personne.)
- 1/2 medium Fromage Red Leicester(Ou un autre fromage à pâte semi-ferme comme le Red Leicester ou le Double Gloucester. Comptez environ 35-40g par personne.)
- 1-2 stalks Jambon cuit(Tranché épais, jambon blanc de bonne qualité. Facultatif, mais un ajout classique.)
- a few leaves Oignons au vinaigre(Petits oignons cocktail ou de plus gros oignons marinés.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les accompagnements : Laver et couper la pomme en quartiers, couper les tomates en quartiers, et couper la branche de céleri en morceaux de taille bouchée. Disposer les oignons au vinaigre et les cornichons dans de petits bols ou directement sur le plat de service.
⏱️ 3 minutes - 2
Assembler le fromage : Couper le cheddar affiné, le stilton, et le red leicester en gros quartiers ou morceaux. Visez une variété dans la présentation.
⏱️ 2 minutes - 3
Préparer le pain et le beurre : Couper le pain croustillant en tranches épaisses. Beurrer généreusement chaque tranche avec du beurre salé. Un léger passage au grille-pain est acceptable si le pain n'est pas parfaitement frais.
⏱️ 5 minutes - 4
Disposer le plat : Sur un grand plat de service ou des assiettes individuelles, disposer de manière artistique le pain beurré, les morceaux de fromage, et les tranches de jambon (si utilisé). Assurez-vous d'une belle présentation avec des couleurs et des textures contrastées.
⏱️ 5 minutes - 5
Ajouter les extras : Placer les tranches de pomme préparées, les quartiers de tomate, et les morceaux de céleri autour du plat. Verser le chutney dans un petit ramequin ou directement sur le plat. Assaisonner avec du gros sel de Maldon et du poivre noir fraîchement moulu.
⏱️ 0 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité du fromage est primordiale ; optez pour de bonnes variétés britanniques si possible.
- ✓Ne lésinez pas sur le pain ; un pain vraiment croustillant est essentiel pour une expérience authentique du Déjeuner du Labour.
- ✓Bien que le Branston Pickle soit classique, n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres chutneys aux fruits ou du piccalilli.
- ✓Pour un repas plus consistant, envisagez d'ajouter un œuf écossais ou une petite tourte à la viande.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Végétarien : Omettre le jambon et se concentrer sur une plus grande variété de fromages et de légumes frais.
- Fromages régionaux : Substituer les fromages suggérés par des variétés britanniques locales de différentes régions.
- Fruits de saison : Incorporer d'autres fruits de saison comme des poires ou des raisins en plus de la pomme.