Rock Cakes(GĂąteaux Rustiques Traditionnels)
Les gùteaux rustiques, aussi appelés « rock cakes », sont une pùtisserie britannique trÚs appréciée, caractérisée par leur aspect rustique et accidenté et leur texture délicieusement friable. Historiquement populaires en raison de leur utilisation économique des ingrédients, ils restent une friandise chérie pour le thé de l'aprÚs-midi ou une collation simple et réconfortante.
đ§ IngrĂ©dients
- 250 g farine tout usage(ou farine Ă levure)
- 100 g levure chimique(omettre si vous utilisez de la farine Ă levure)
- 75 g épices mélangées(ou cannelle/noix de muscade)
- 100 g beurre froid non salé(en dés)
- 1 sucre en poudre(du sucre granulĂ© peut ĂȘtre utilisĂ©)
- 2-3 tablespoons fruits secs mélangés(par ex. raisins secs, groseilles, sultanas, écorces confites)
đšâđł Instructions
- 1
Préchauffer votre four à 180°C (350°F/Thermostat 4). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
â±ïž 5 minutes - 2
Dans un grand saladier, tamiser la farine et la levure chimique (si utilisĂ©e). Ajouter le beurre froid coupĂ© en dĂ©s. Frotter le beurre dans le mĂ©lange de farine du bout des doigts jusqu'Ă obtenir une texture de chapelure fine. Ăviter de trop travailler la pĂąte.
â±ïž 7 minutes - 3
Incorporer le sucre en poudre, les épices mélangées et les fruits secs mélangés. Bien mélanger.
â±ïž 2 minutes - 4
Dans un petit bol sĂ©parĂ©, battre lĂ©gĂšrement l'Ćuf avec le lait. Ajouter progressivement ce mĂ©lange liquide aux ingrĂ©dients secs, en mĂ©langeant avec une fourchette jusqu'Ă obtenir une pĂąte ferme et lĂ©gĂšrement collante. Ajouter un peu plus de lait si le mĂ©lange semble trop sec pour se tenir.
â±ïž 3 minutes - 5
à l'aide de deux cuillÚres, déposer des tas grossiers de pùte sur la plaque de cuisson préparée. Viser une forme rustique et irréguliÚre, car cela contribue à leur aspect « rocailleux ».
â±ïž 3 minutes - 6
Saupoudrer généreusement le dessus des gùteaux rustiques de sucre demerara pour un craquant délicieux.
â±ïž 15-18 minutes - 7
Cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les gùteaux rustiques soient d'un brun doré pùle sur le dessus et fermes au toucher. Attention à ne pas trop cuire, car cela pourrait rendre la texture sÚche.
â±ïž N/A
đĄ Conseils de pro
- âPour des fruits secs plus tendres, les faire tremper dans de l'eau tiĂšde ou du jus de fruit pendant environ 15 minutes, puis bien les Ă©goutter avant de les ajouter Ă la pĂąte.
- âLa clĂ© d'une bonne texture de gĂąteau rustique est de manipuler la pĂąte le moins possible une fois les ingrĂ©dients liquides ajoutĂ©s. Un excĂšs de mĂ©lange dĂ©veloppe le gluten, ce qui rend le gĂąteau plus dur.
- âAssurez-vous que votre beurre est froid lorsque vous le frottez dans la farine. Cela crĂ©e des poches de vapeur pendant la cuisson, contribuant Ă une mie tendre.
- âNe visez pas des formes parfaitement lisses ; l'apparence rustique et accidentĂ©e est caractĂ©ristique des gĂąteaux rustiques.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des zestes d'agrumes (citron ou orange) Ă la pĂąte pour une saveur plus vive.
- Substituer une partie ou la totalité des fruits secs par des pépites de chocolat pour obtenir un « Gùteau Rustique aux Pépites de Chocolat ».
- Incorporer une petite quantité de gingembre moulu ou de cannelle pour plus de chaleur.
- Pour une texture plusLoads, remplacer 50g de farine par des flocons d'avoine et ajouter une demi-cuillÚre à café supplémentaire de levure chimique.