Simnel Cake(GĂąteau Simnel)
Le Gùteau Simnel est un gùteau aux fruits traditionnel britannique, le plus souvent associé à Pùques et historiquement au Dimanche des MÚres. Il se caractérise par une couche de massepain cuite à l'intérieur et une autre sur le dessus, souvent décorée de onze boules de massepain symbolisant les apÎtres. Ce gùteau offre une expérience de gùteau aux fruits plus légÚre et épicée que le gùteau de Noël, ce qui en fait une gourmandise saisonniÚre parfaite.
đ§ IngrĂ©dients
- 500 g Fruits secs mélangés (raisins secs, sultanas, groseilles)(Peut inclure des abricots secs hachés, des poires ou des écorces d'agrumes confites si désiré.)
- 450 g Cerises confites(Coupées en deux ou en quatre.)
- 200 g Orange(Zestes et jus)
- 4 Citron(Zeste)
- 250 g Cognac ou Jus d'orange(Pour faire tremper les fruits ; utiliser du jus d'orange pour une version sans alcool.)
- 1 tsp Beurre doux(Ramolli, à température ambiante.)
- 150 g Sucre roux clair(Ou sucre semoule.)
- 1 Gros Ćufs(Ă tempĂ©rature ambiante, plus 1 Ćuf pour dorer.)
- 1/2 tsp Farine tout usage(Tamisée.)
- 1-2 tbsp Amandes moulues(Pour la richesse et la saveur.)
đšâđł Instructions
- 1
Préparer les fruits : La veille de la cuisson, mélanger les fruits secs, les cerises confites, le zeste d'orange, le jus d'orange, le zeste de citron et le cognac (ou jus d'orange) dans un bol. Bien mélanger, couvrir et laisser tremper toute une nuit pour que les fruits se réhydratent.
â±ïž 10 minutes - 2
Préchauffer le four et préparer le moule : Préchauffer votre four à 150°C (130°C chaleur tournante / 300°F / Thermostat 5). Beurrer et chemiser le fond et les parois d'un moule rond profond de 20 cm (8 pouces) avec une double couche de papier cuisson. Cela aide à éviter que le gùteau ne brûle et assure une cuisson uniforme.
â±ïž 15 minutes - 3
Crémer le beurre et le sucre : Dans un grand bol, crémer le beurre ramolli et le sucre roux clair jusqu'à obtenir un mélange pùle et mousseux. Cela incorpore de l'air, contribuant à la texture du gùteau.
â±ïž 10 minutes - 4
Incorporer les Ćufs et les ingrĂ©dients secs : Incorporer les Ćufs un par un, en ajoutant une cuillĂšre Ă soupe de farine avec chaque Ćuf pour Ă©viter que le mĂ©lange ne caille. Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine tamisĂ©e, les amandes moulues, la levure chimique, les Ă©pices mĂ©langĂ©es, la cannelle et le gingembre.
â±ïž 5 minutes - 5
Combiner les ingrĂ©dients humides et secs : Ajouter progressivement les ingrĂ©dients secs au mĂ©lange crĂ©meux de beurre et d'Ćufs, en mĂ©langeant juste assez pour combiner. Attention Ă ne pas trop mĂ©langer, car cela pourrait rendre le gĂąteau plus dense.
â±ïž 5 minutes - 6
Ajouter les fruits : Incorporer délicatement le mélange de fruits trempés (y compris tout le liquide) à la pùte à gùteau jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Assurez-vous que tous les fruits sont enrobés de pùte.
â±ïž 2 hours 30 minutes - 7
Assembler le gùteau : Verser la moitié de la pùte à gùteau dans le moule préparé et lisser la surface. Sur une surface légÚrement farinée ou saupoudrée de sucre glace, étaler environ un tiers du massepain en un cercle de la taille du fond de votre moule (environ 20 cm/8 pouces de diamÚtre). Placer soigneusement ce disque de massepain sur la pùte dans le moule. Verser le reste de la pùte à gùteau sur la couche de massepain et lisser le dessus.
â±ïž 15 minutes - 8
Cuire le gùteau : Cuire au four préchauffé pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre du gùteau en ressorte propre. La méthode de cuisson lente et à basse température permet de cuire le gùteau aux fruits dense en profondeur sans le dessécher.
â±ïž 5 minutes - 9
Refroidir le gùteau : Une fois cuit, laisser le gùteau refroidir dans le moule pendant environ 20 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille pour qu'il refroidisse complÚtement. Assurez-vous qu'il est complÚtement refroidi avant de le décorer.
â±ïž 5 minutes
đĄ Conseils de pro
- âFaire tremper les fruits toute une nuit amĂ©liore considĂ©rablement l'humiditĂ© et la saveur du gĂąteau.
- âUtiliser une double couche de papier cuisson dans le moule aide Ă protĂ©ger le gĂąteau d'un brunissement excessif, surtout avec les gĂąteaux aux fruits.
- âAssurez-vous que tous les ingrĂ©dients, en particulier le beurre et les Ćufs, sont Ă tempĂ©rature ambiante pour une consistance optimale de la pĂąte.
- âSi vous n'aimez pas les Ă©corces d'agrumes confites, remplacez-les par plus de fruits secs ou ajoutez des abricots et des poires sĂ©chĂ©s hachĂ©s pour varier.
- âPour dorer le massepain sans chalumeau, utilisez la fonction grill du four Ă feu doux, en surveillant constamment car cela peut brĂ»ler trĂšs rapidement.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un gĂąteau plus lĂ©ger, vous pouvez rĂ©duire la quantitĂ© d'amandes moulues et augmenter proportionnellement la farine tout usage, ou mĂȘme omettre complĂštement les amandes moulues et utiliser de la farine Ă levure.
- Certaines recettes suggÚrent de faire tremper les fruits dans du thé ou du jus de pomme au lieu d'alcool pour une version sans alcool.
- Au lieu d'un disque de massepain au milieu, certaines variations modernes rùpent du massepain congelé directement dans la pùte à gùteau pour une saveur et une texture plus intégrées.