Garbage Plate(Rochester Garbage Plate)
La Rochester Garbage Plate est un plat emblématique des diners américains originaire de Rochester, New York. C'est une combinaison copieuse, souvent désordonnée mais incroyablement satisfaisante, de plusieurs éléments de cuisine réconfortante empilés sur une seule assiette, incarnant une identité culinaire régionale unique. Initialement conçue comme un repas copieux et économique, elle est devenue une spécialité locale appréciée pour son caractère gourmand et ses composants personnalisables.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Bœuf haché(ratio 80 % maigre / 20 % gras recommandé pour la sauce à la viande)
- 1 cup Oignon jaune(1 finement haché pour la sauce à la viande, 0,5 finement haché pour la garniture)
- 2 Ail(haché)
- 2 Huile d'olive(All-beef preferred, cut in half lengthwise or left whole.)
- 1 cup Bouillon de bœuf(A spicy, ground-meat-based sauce. Store-bought or homemade.)
- 1/4 cup Concentré de tomate(Finely diced, for topping.)
- for drizzling Poudre de chili(Classic yellow mustard for topping.)
- 1 tablespoon Paprika(For crisping home fries, optional.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la sauce à la viande : Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter 1 oignon jaune moyen finement haché et l'ail haché ; faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter le bœuf haché dans la poêle et cuire, en l'émiettant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter l'excès de gras. Incorporer le bouillon de bœuf et le concentré de tomate jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter la poudre de chili, le paprika, le cumin, la cannelle, le piment de Jamaïque, le poivre de Cayenne, le sucre brun (si utilisé), le sel et le poivre noir. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 1 heure, en remuant occasionnellement, pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la sauce de s'épaissir. Ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau si la sauce devient trop sèche.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer les accompagnements : Pendant que la sauce à la viande mijote, cuire les frites selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Alternativement, préparer des frites maison ou des pommes de terre sautées. Préparer la salade de macaronis si vous la faites maison, ou avoir votre version achetée prête.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Cuire les protéines : Griller ou poêler les steaks hachés selon votre préférence. Si vous faites des cheeseburgers, ajouter une tranche de fromage américain pendant la dernière minute de cuisson pour qu'il fonde. Si vous utilisez des saucisses, les griller ou les faire bouillir selon votre préférence.
⏱️ 5 minutes - 4
Assembler les assiettes : Pour chaque portion, commencer par placer une généreuse portion de frites sur une moitié de l'assiette et une généreuse portion de salade de macaronis sur l'autre moitié. Cela crée la base.
⏱️ 2 minutes - 5
Ajouter les protéines : Placer deux steaks hachés (ou cheeseburgers) sur la base. Si vous utilisez des saucisses, les couper en deux dans le sens de la longueur ou en morceaux de la taille d'une bouchée et les disposer dessus.
⏱️ 3 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓La sauce à la viande peut être préparée à l'avance et réchauffée ; sa saveur s'améliore souvent avec le temps.
- ✓Pour une expérience authentique, ne lésinez pas sur les portions – une Garbage Plate est censée être un repas substantiel.
- ✓Bien que les cheeseburgers et les hot-dogs soient classiques, n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres protéines comme le poulet grillé ou la saucisse italienne.
- ✓La 'sauce piquante' est essentielle ; assurez-vous qu'elle présente un bon équilibre entre les notes salées, épicées et légèrement sucrées.
- ✓Traditionnellement, l'assiette est servie avec du pain italien beurré, parfait pour saucer les restes de sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacer les haricots blancs ou les pommes de terre sautées par l'un des composants de base (frites ou salade de macaronis).
- Ajouter un œuf au plat sur le dessus pour une variation 'Breakfast Plate' (assiette petit-déjeuner).
- Incorporer d'autres viandes comme des tenders de poulet, du steak, ou même des filets de poisson.
- Pour une version végétarienne, utiliser des steaks végétaux ou des champignons portobellos grillés.