Red Beans and Rice(Haricots Rouges et Riz)
Les haricots rouges et riz sont une pierre angulaire de la cuisine créole de Louisiane, historiquement préparés le lundi comme un repas pratique mijoté pendant la lessive. Ce plat réconfortant, symbolisant la résilience et la communauté, se compose de haricots rouges mijotés infusés de la 'sainte trinité' de légumes et de porc fumé, servis sur du riz blanc moelleux.
🧂 Ingrédients
- 1 lb petits haricots rouges secs ou haricots rouges (type kidney)(triés et rincés)
- 1 lb saucisse andouille(coupée en rondelles de 1,25 cm)
- 1 lard fumé épais(dés)
- 2 cups oignon jaune(finement haché (environ 1,5 tasse))
- 4 cloves poivron vert(épépiné et finement haché (environ 1 tasse))
- 2 branches de céleri(finement hachées (environ 1 tasse))
- 8-10 cups ail(haché)
- to taste jarret de porc fumé(facultatif, mais recommandé pour la profondeur des saveurs)
- for serving bouillon de poulet faible en sodium ou eau(ou une combinaison)
- for serving feuilles de laurier(Crystal or Tabasco recommended.)
- for garnish thym séché(Chopped, optional.)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper les haricots : Placer les haricots secs triés et rincés dans un grand bol et couvrir d'environ 5 cm d'eau froide. Laisser tremper toute une nuit (au moins 8 heures). Alternativement, faire un trempage rapide en couvrant les haricots d'eau bouillante, laisser reposer 1 heure, puis égoutter et rincer.
⏱️ 8+ hours (overnight soak) - 2
Faire fondre le lard et dorer la saucisse : Dans une grande cocotte ou marmite à fond épais, cuire le lard dés dans la cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le lard à l'aide d'une écumoire, en laissant le gras fondu dans la cocotte. Réserver le lard croustillant pour la garniture. Ajouter la saucisse andouille coupée en rondelles dans la cocotte et la dorer des deux côtés dans le gras de lard. Retirer la saucisse et réserver avec le lard.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Faire revenir la 'sainte trinité' : Ajouter l'oignon haché, le poivron vert et le céleri dans la cocotte avec le gras de lard réservé. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en faisant attention de ne pas le brûler.
⏱️ 2 hours - 4
Mélanger et mijoter : Ajouter les haricots trempés et égouttés dans la cocotte. Si vous utilisez un jarret de porc, ajoutez-le maintenant. Verser le bouillon de poulet (ou la combinaison eau/bouillon). Ajouter les feuilles de laurier, le thym séché, l'origan séché, le poivre de Cayenne et l'assaisonnement créole/cajun. Remuer le tout pour combiner. Porter le mélange à ébullition franche, puis réduire le feu à doux, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Remuer de temps en temps pour éviter que cela n'attache et gratter le fond de la cocotte. Ajouter plus de liquide (eau ou bouillon) si les haricots deviennent trop secs.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours 30 minutes - 5
Épaissir et finir : Une fois que les haricots sont tendres, retirer le jarret de porc (si utilisé). Détacher soigneusement la viande de l'os, l'effilocher ou la hacher, et la remettre dans la cocotte. Jeter l'os et les feuilles de laurier. Pour une consistance plus crémeuse, écraser environ 1 à 2 tasses de haricots contre le côté de la cocotte avec le dos d'une cuillère, ou retirer une tasse de haricots, les écraser dans un bol séparé, et les réincorporer. Incorporer la saucisse dorée et le lard croustillant réservé. Ajouter le vinaigre de cidre ou le jus de cornichons (si utilisé) pour une touche d'acidité.
⏱️ 10 minutes - 6
Assaisonner et laisser reposer : Continuer à mijoter à découvert pendant encore 20 à 30 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et à la sauce de s'épaissir à la consistance désirée. Goûter et assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Le jarret de porc ajoutera du sel, donc goûtez avant d'en ajouter trop.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de haricots secs, en particulier de la marque Camellia, est traditionnelle et donne la meilleure texture. Si vous manquez de temps, la méthode de trempage rapide fonctionne, mais le trempage de nuit est préférable pour la digestibilité et la texture.
- ✓Pour obtenir une texture crémeuse, écraser quelques-uns des haricots cuits contre le côté de la cocotte avec une cuillère, ou mixer une petite portion des haricots avec un peu de liquide et la remettre dans la cocotte.
- ✓Le jarret de porc fumé est essentiel pour un goût authentique. Si vous n'en trouvez pas, envisagez d'utiliser des cous de dinde fumés ou plus de saucisse fumée. Faire fondre le gras de lard ajoute une autre couche de richesse.
- ✓Attendez pour saler les haricots jusqu'à la fin de la cuisson, car les viandes fumées peuvent être salées. Goûtez et ajustez les assaisonnements fréquemment.
- ✓Les haricots rouges et riz sont souvent encore meilleurs le lendemain. Conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Végétarien/Végan : Omettre le jarret de porc, le lard et la saucisse andouille. Faire revenir la trinité dans de l'huile d'olive ou de l'huile végétale. Utiliser du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet. Ajouter du paprika fumé pour une saveur fumée. Envisager d'ajouter des champignons ou d'autres légumes pour plus de consistance.
- Plus épicé : Augmenter la quantité de poivre de Cayenne ou ajouter une pincée de flocons de piment rouge pendant le processus de mijotage. Servir avec une sauce piquante plus forte.
- Viandes ajoutées : Certaines traditions incluent d'autres viandes fumées comme du jambon tasso ou des cous de dinde fumés en plus du jarret de porc ou à la place.