St. Louis Style Pizza(Pizza style St. Louis)
La pizza style St. Louis est une spécialité régionale américaine caractérisée par sa croûte incroyablement fine, semblable à celle d'un biscuit, une sauce tomate légèrement sucrée et une garniture de fromage unique et filante. Cette pizza est distinctement coupée en carrés, un style souvent appelé « tavern cut » ou « party cut », ce qui la rend parfaite pour être partagée.
🧂 Ingrédients
- 1 ball (about 12-14 oz) Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 2 cups Levure chimique(Provel is a processed cheese blend of cheddar, Swiss, and provolone. It's crucial for the authentic St. Louis pizza flavor and melt. Grate it yourself for best results.)
- 1 cup Sel(A thin, slightly sweet and tangy pizza sauce is traditional. Avoid thick, chunky sauces.)
- 4 oz Huile d'olive(plus un peu pour graisser les plaques)
- 1/4 cup Eau(tiède)
- 1/4 cup Tomates concassées(de préférence en purée)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la levure chimique et le sel. Ajouter progressivement l'eau tiède et l'huile d'olive, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir doucement en boule. Couvrir la pâte de film plastique et laisser reposer pendant 10 minutes.
⏱️ 10 minutes (for preheating) - 2
Préparer la sauce : Pendant que la pâte repose, mélanger les tomates concassées, le concentré de tomate, le sucre, le basilic séché et l'origan séché dans un bol de taille moyenne. Bien mélanger pour s'assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés. Réserver.
⏱️ 10 minutes - 3
Préchauffer le four et préparer les plaques : Préchauffer votre four à 220°C (425°F). Graisser légèrement deux plaques à pizza rondes de 30 cm ou des plaques de cuisson avec de l'huile d'olive.
⏱️ 2 minutes - 4
Façonner les croûtes : Diviser la pâte reposée en deux. Sur une surface légèrement farinée ou directement sur du papier sulfurisé, étaler chaque moitié de pâte en un cercle de 25 cm, en visant une croûte très fine. Si vous utilisez du papier sulfurisé, transférer les cercles de pâte étalée sur les plaques à pizza ou les plaques de cuisson préparées.
⏱️ 2 minutes - 5
Assembler les pizzas : Étaler la moitié de la sauce tomate préparée uniformément sur chaque croûte de pizza, en l'étendant presque jusqu'aux bords. Répartir le Provel cheese râpé (ou votre mélange de fromages) uniformément sur la sauce. Ajouter les garnitures souhaitées, telles que le pepperoni, le poivron vert et l'oignon rouge, si vous en utilisez.
⏱️ 3 minutes - 6
Cuire les pizzas : Placer les pizzas sur une grille basse du four. Cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée sur le dessous et que le fromage soit fondu et légèrement doré. Si vous cuisez une pizza à la fois, laisser le four remonter en température entre chaque pizza.
⏱️ 2 minutes - 7
Servir : Retirer les pizzas du four. Laisser refroidir légèrement pendant quelques minutes avant de les couper en carrés à l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau aiguisé. Servir immédiatement.
⏱️ 12-15 minutes - 8
Remove the pizza from the oven. Let it rest for a minute or two before cutting. Using a sharp knife or pizza cutter, slice the pizza into small, bite-sized squares (often called 'party cut' or 'tavern cut').
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une croûte encore plus croustillante, préchauffer une pierre à pizza ou une plaque en acier dans le four avant d'y déposer les pizzas.
- ✓Le Provel cheese est la clé de la saveur authentique de St. Louis, mais si vous ne le trouvez pas, le mélange suggéré de cheddar, de provolone et de suisse avec une touche de fumée liquide offre une bonne alternative.
- ✓Assurez-vous que la pâte est étalée très finement pour obtenir la texture craquante caractéristique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Expérimenter avec différentes combinaisons de garnitures, comme une « deluxe » avec de la saucisse italienne, des champignons et des olives, ou une variante « poulet barbecue » en utilisant de la sauce barbecue comme base.
- Pour un profil de saveur légèrement différent, certaines recettes suggèrent d'ajouter une petite quantité de sirop de maïs ou de sirop doré à la pâte pour améliorer le brunissement et obtenir une mie tendre.