Torta Pasqualina Uruguaya
Une tarte salée avec une garniture riche de ricotta, d'épinards et d'œufs entiers cuits dans une croûte de pâtisserie feuilletée. Traditionnellement dégustée pendant Pâques, c'est un plat apprécié toute l'année.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage
- 250 g Beurre(froid, coupé en dés)
- 2 large Jaunes d'œufs
- 100 ml Eau glacée(environ)
- 500 g Ricotta
- 500 g Épinards frais(cuits et essorés)
- 100 g Parmesan(râpé)
- 6 large Œufs entiers(pour la garniture)
- 1/2 tsp Noix de muscade(fraîchement râpée)
- 1 tsp Sel
- 1/2 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 large Œuf(battu, pour la dorure)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la pâte : Mélanger la farine et le sel dans un bol. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Mélanger les jaunes d'œufs avec l'eau glacée et ajouter progressivement au mélange de farine jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
💡 Conseils de pro: Ne pas trop travailler la pâte. - 2
Pour la garniture : Dans un grand bol, mélanger la ricotta, les épinards essorés, le parmesan, la noix de muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les épinards sont bien essorés pour éviter une garniture aqueuse. - 3
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Abaisser les deux tiers de la pâte et foncer un moule à tarte de 24-26 cm (9-10 pouces). Couper l'excédent de pâte.
- 4
Étaler uniformément le mélange ricotta-épinards dans le fond de tarte. Faire 6 petits puits dans la garniture et casser délicatement un œuf entier dans chaque puits.
💡 Conseils de pro: Soyez délicat en cassant les œufs pour garder les jaunes intacts. - 5
Abaisser le reste de la pâte et la déposer sur la garniture. Sceller les bords en pinçant. Faire quelques incisions sur la croûte supérieure.
- 6
Badigeonner la croûte supérieure avec l'œuf battu. Cuire pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les œufs soient pris.
💡 Conseils de pro: Si la croûte dore trop rapidement, la couvrir lâchement de papier d'aluminium. - 7
Laisser la torta refroidir pendant au moins 15-20 minutes avant de la découper et de la servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser de la ricotta de bonne qualité est essentiel pour le goût.
- ✓Assurez-vous que les épinards sont bien égouttés pour éviter un fond détrempé.
- ✓Les œufs entiers au centre sont une signature de ce plat.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes cuits et hachés comme des bettes ou des poireaux.
- Incorporer du jambon cuit ou de la pancetta pour une version plus carnée.
- Utiliser un mélange de ricotta et de sauce béchamel pour une garniture plus crémeuse.