Caraotas Refritas(Caraotas Refritas vénézuéliennes)

Name: Caraotas Refritas
Prep time: PT10 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Venezuela
Ingredients: 3 cups undefined haricots noirs secs (environ 450g); 3 tablespoons undefined eau (plus si nécessaire); 2 cloves undefined sel (divisé); 1/2 teaspoon undefined huile neutre (comme l'huile d'olive); to taste undefined oignon (finement haché); 1/4 to 1/2 cup undefined poivron vert (finement haché)

Venezuelan Refried Black Beans

Les Caraotas Refritas vénézuéliennes sont un plat de base très apprécié au Venezuela, représentant le cœur de la cuisine familiale et un pilier de l'emblématique Pabellón Criollo. Ces haricots noirs mijotés lentement, enrichis de légumes aromatiques et d'épices, se transforment en un plat crémeux et profondément savoureux, à la fois réconfortant et polyvalent.

Temps de préparation10 minutes

Temps de cuisson20 minutes

Temps total30 minutes

Portions6

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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Caraotas Refritas - Venezuela traditional dish

🧂 Ingrédients

3 cups haricots noirs secs(environ 450g)
3 tablespoons eau(plus si nécessaire)
2 cloves sel(divisé)
1/2 teaspoon huile neutre (comme l'huile d'olive)
to taste oignon(finement haché)
1/4 to 1/2 cup poivron vert(finement haché)

👨‍🍳 Instructions

1
Rincez soigneusement les haricots noirs secs sous l'eau froide et triez-les pour enlever tout débris. Placez les haricots dans une grande casserole ou une cocotte et couvrez-les de 6 tasses d'eau fraîche. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et la feuille de laurier, si vous l'utilisez. Laissez les haricots tremper toute une nuit, ou pendant au moins 8 heures. Si vous manquez de temps, vous pouvez faire un trempage rapide en faisant bouillir les haricots pendant 5 minutes, puis en les laissant reposer à couvert pendant 1 heure.
⏱️ 3 minutes
2
Égouttez et rincez les haricots trempés. Remettez-les dans la casserole et ajoutez 4 tasses d'eau fraîche. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajoutez plus d'eau si nécessaire pour maintenir les haricots submergés. Écumez toute mousse qui remonte à la surface pendant l'ébullition initiale. Une fois tendres, égouttez les haricots, en réservant environ 2 tasses de liquide de cuisson.
⏱️ 2 minutes
3
Pendant que les haricots cuisent, préparez le sofrito. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile neutre dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron vert finement hachés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
⏱️ 15 minutes
4
Incorporez le cumin moulu, l'origan séché, le reste de 0,5 cuillère à café de sel et le poivre noir. Faites cuire pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que les épices soient parfumées. Si vous utilisez de la mélasse, incorporez-la maintenant et faites cuire pendant 30 secondes supplémentaires.
⏱️ 3 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur plus riche, un petit morceau de poitrine de porc ou une cuillère à soupe de saindoux peuvent être revenus avec les oignons et les poivrons.
✓Si vous utilisez des haricots noirs en conserve, égouttez-les bien, rincez-les et procédez à partir de l'étape 3, en utilisant environ 1 tasse d'eau ou de bouillon à la place du liquide de cuisson réservé.
✓La consistance des 'refritas' est une question de préférence personnelle. Certains les aiment assez sèches et pâteuses, tandis que d'autres les préfèrent un peu plus crémeuses.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez une pincée de coriandre moulue pour une couche de saveur supplémentaire.
Pour une touche sucrée, une petite quantité de piloncillo (panela) ou une cuillère à café de sucre peut être ajoutée avec le sofrito.