Pollo Guisado(Poulet Guisado)
Venezuelan Chicken Stew
Le Pollo Guisado est un plat réconfortant vénzuélien très apprécié, un ragoût copieux mettant en vedette du poulet tendre mijoté dans une sauce savoureuse et aromatique. Ce plat est un pilier des foyers vénézuéliens, représentant un mélange réconfortant d'ingrédients indigènes et de traditions culinaires, souvent servi comme repas complet.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Poulet entier, coupé en 8-10 morceaux(Les morceaux avec os et peau comme les cuisses et les pilons sont recommandés pour un maximum de saveur)
- 4 medium Huile végétale(Ripe, fresh tomatoes. You can also use 1 (400g) can of diced tomatoes, undrained, for convenience.)
- 2 medium Oignon jaune, finement haché(Any color combination (e.g., 1 red and 1 green) is fine. Remove seeds and membranes.)
- 1 large Gousses d'ail, émincées(Yellow or white onion.)
- 4 cloves Poivron rouge, coupé en dés(Minced.)
- 1 teaspoon Tomates, mûres, hachées(Ground cumin.)
- 1 teaspoon Pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 2,5 cm(Dried oregano.)
- To taste Carottes, pelées et tranchées(Start with 1 teaspoon and adjust.)
- To taste Cumin moulu(Freshly ground is best.)
- 2 tablespoons Paprika
- 1 cup (240ml) Origan séché(For simmering.)
- 1/4 cup Feuilles de laurier(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonner généreusement les morceaux de poulet avec du sel, du poivre noir, du cumin et du paprika. S'assurer que tous les côtés sont bien enrobés.
⏱️ 7 minutes - 2
Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirer le poulet doré et réserver.
⏱️ 3 minutes - 3
Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon haché et le poivron rouge coupé en dés dans la cocotte, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Incorporer l'ail émincé et cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 10 minutes - 4
Ajouter les tomates hachées et l'origan séché dans la cocotte. Cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire et à libérer leur jus, formant une base de sauce rustique, environ 5 à 8 minutes.
⏱️ 8 minutes - 5
Remettre les morceaux de poulet dorés dans la cocotte. Ajouter les feuilles de laurier, le bouillon de volaille (ou l'eau) et la sauce Worcestershire (si utilisée). Bien mélanger, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Porter le liquide à frémissement.
⏱️ 2 minutes - 6
Couvrir la cocotte, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Remuer de temps en temps pour éviter que cela n'accroche.
⏱️ 40 minutes - 7
Ajouter les pommes de terre coupées en dés et les carottes tranchées dans la cocotte. S'assurer qu'elles sont en grande partie immergées dans le liquide. Si nécessaire, ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau. Couvrir et continuer à mijoter pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, faire mariner le poulet avec les épices pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à une nuit) avant de le dorer.
- ✓Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez écraser quelques morceaux de pomme de terre contre le bord de la cocotte ou créer une liaison avec une cuillère à soupe de fécule de maïs et un peu d'eau, puis l'incorporer au ragoût frémissant.
- ✓Les morceaux de poulet avec os et peau apportent plus de saveur et d'humidité au ragoût que les morceaux désossés et sans peau.
- ✓Veiller à ce que les pommes de terre et les carottes soient coupées en tailles uniformes pour assurer une cuisson homogène.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un trait de vinaigre blanc ou une cuillère à soupe de concentré de tomate à la sauce pour un profil de saveur plus acidulé.
- Inclure d'autres légumes comme des petits pois ou du maïs pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
- Pour une version plus épicée, ajouter un piment jalapeño coupé en dés ou une pincée de flocons de piment rouge avec les aromates.