Caraotas Negras
Venezuelan Black Beans
Les Caraotas Negras sont un aliment de base très apprécié dans la cuisine vénézuélienne, représentant le cœur de nombreux repas traditionnels. Ces haricots noirs cuits lentement sont mijotés avec des aromates et des épices jusqu'à tendreté, créant un bouillon riche, savoureux et légèrement épaissi qui enrobe magnifiquement chaque haricot. Ils sont la pierre angulaire du plat national, le Pabellón Criollo, et une garniture populaire pour les arepas.
🧂 Ingrédients
- 500g Haricots noirs secs(environ 450g, triés et rincés)
- 50g Eau(pour la cuisson des haricots)
- 1 tsp Lardons(facultatif, finement hachés)
- 1 medium Huile d'olive(extra vierge)
- 4 Oignon(finement haché)
- 6-8 cups Poivron vert(finement haché)
- to taste Poivron rouge(finement haché)
- 1 tbsp Ail(haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez soigneusement les haricots noirs secs et retirez les petites pierres ou débris. Placez les haricots dans un grand bol et couvrez-les d'eau froide en abondance. Laissez-les tremper toute une nuit, ou pendant au moins 8 heures. Égouttez et rincez à nouveau les haricots.
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
Dans une grande marmite ou cocotte, combinez les haricots trempés et rincés avec 8 tasses d'eau fraîche et les feuilles de laurier. Portez à ébullition vive à feu vif pendant environ 10 minutes, puis réduisez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Écumez toute mousse qui remonte à la surface pendant l'ébullition initiale. Réservez environ 2 tasses de liquide de cuisson avant d'égoutter les haricots.
⏱️ 10 minutes - 3
Pendant que les haricots cuisent, préparez le sofrito. Si vous utilisez des lardons, faites-les cuire dans une poêle séparée à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons et réservez, en laissant le gras rendu dans la poêle. Si vous n'utilisez pas de lardons, chauffez l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 4
Ajoutez l'oignon haché et les poivrons (verts et rouges) dans la poêle. Faites revenir en remuant occasionnellement pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'oignon soit translucide et commence à dorer.
⏱️ 30 minutes - 5
Incorporez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez le cumin moulu et l'origan séché, en remuant pour combiner et faire griller les épices pendant environ 30 secondes.
⏱️ 5 minutes - 6
Ajoutez les haricots cuits dans la poêle avec le sofrito. Incorporez le sel, le poivre noir et le sucre brun ou la panela facultatif. Si vous utilisez des lardons, remettez-les dans la poêle.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture encore plus crémeuse, vous pouvez écraser certains haricots contre le côté de la marmite avec votre cuillère.
- ✓Bien que les recettes traditionnelles contiennent souvent des lardons pour la profondeur de la saveur, vous pouvez les omettre pour une version végétarienne ou végétalienne. Le paprika fumé peut ajouter une subtile note fumée si les lardons sont exclus.
- ✓Ajustez la quantité de liquide pour obtenir la consistance désirée ; certains préfèrent une consistance plus liquide, tandis que d'autres aiment qu'elle soit plus épaisse et plus proche d'un plat réchauffé.
- ✓Les Caraotas Negras sont excellentes servies en accompagnement, comme garniture pour les arepas, ou dans le cadre du plat traditionnel vénézuélien Pabellón Criollo.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une touche de douceur, certaines régions du Venezuela ajoutent une cuillère à soupe de sucre brun ou de panela (sucre de canne complet non raffiné) pendant l'étape de mijotage.
- Les amateurs de piquant peuvent ajouter une pincée de poivre de Cayenne ou un ají dulce (poivron doux vénézuélien) finement haché au sofrito pour un coup de pouce subtil.