Sopa de Caraotas(Soupe de Haricots Noirs Vénézuélienne)

Name: Sopa de Caraotas
Prep time: PT15 minutes active, plus overnight soaking
Cook time: PT2 hours 30 minutes to 3 hours
Total time: PT12+ hours (including soaking)
Yield: 8
Cuisine: Venezuela
Ingredients: 500g undefined Haricots noirs secs (environ 450g, rincés et triés pour enlever les cailloux); 8 cups undefined Eau (plus si nécessaire); 4 cloves undefined Sel (ou au goût); 1 teaspoon undefined Feuilles de laurier; 1 cup undefined Huile d'olive (Homemade or store-bought. Typically includes sautéed onions, peppers, and tomatoes.); To taste undefined Oignon jaune (finement haché); To taste undefined Poivron rouge (finement haché)

Venezuelan Black Bean Soup

La Sopa de Caraotas Negras, ou soupe de haricots noirs vénézuélienne, est un plat profondément savoureux et copieux qui constitue une pierre angulaire de la cuisine vénézuélienne. Souvent considérée comme un plat réconfortant, c'est un aliment de base apprécié dans les foyers du pays et intrinsèquement lié au plat national, le Pabellón Criollo.

Temps de préparation15 minutes active, plus overnight soaking

Temps de cuisson2 hours 30 minutes to 3 hours

Temps total12+ hours (including soaking)

Portions8

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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Sopa de Caraotas - Venezuela traditional dish

🧂 Ingrédients

500g Haricots noirs secs(environ 450g, rincés et triés pour enlever les cailloux)
8 cups Eau(plus si nécessaire)
4 cloves Sel(ou au goût)
1 teaspoon Feuilles de laurier
1 cup Huile d'olive(Homemade or store-bought. Typically includes sautéed onions, peppers, and tomatoes.)
To taste Oignon jaune(finement haché)
To taste Poivron rouge(finement haché)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les haricots : Rincez soigneusement les haricots noirs secs et triez-les pour enlever les petits cailloux ou débris. Placez les haricots dans un grand bol et couvrez-les d'environ 5 cm d'eau fraîche. Laissez-les tremper toute une nuit, ou pendant au moins 8 heures. Égouttez et rincez à nouveau les haricots.
⏱️ Overnight (8+ hours)
2
Faire bouillir les haricots : Dans une grande casserole ou une cocotte, mélangez les haricots trempés et rincés avec 10 tasses d'eau fraîche, 1,5 cuillère à café de sel et les feuilles de laurier. Portez le mélange à ébullition vive à feu moyen-vif. Écumez toute mousse qui monte à la surface. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajoutez de l'eau si le niveau du liquide devient trop bas.
⏱️ 15 minutes
3
Préparer le sofrito : Pendant que les haricots mijotent, préparez la base aromatique. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou une casserole séparée à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune, le poivron rouge et le poivron vert hachés. Faites revenir pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et que l'oignon soit translucide. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez le cumin moulu, l'origan séché et le poivre noir. Faites cuire encore une minute en remuant constamment.
⏱️ 2.5 - 3 hours
4
Combiner et laisser mijoter : Une fois les haricots tendres, retirez et jetez les feuilles de laurier. Ajoutez le mélange de sofrito préparé dans la casserole avec les haricots. Si vous l'utilisez, ajoutez le papelón (piloncillo/panela) pour une douceur subtile. Mélangez le tout. Si vous désirez une soupe plus crémeuse, vous pouvez écraser quelques haricots contre le bord de la casserole avec votre cuillère, ou utiliser un mixeur plongeant pour une consistance plus lisse, en laissant quelques haricots entiers pour la texture. Continuez à laisser mijoter la soupe, partiellement couverte, pendant encore 20 à 30 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et à la soupe de s'épaissir légèrement. Ajustez le sel et le poivre au goût.
⏱️ 30 minutes
5
Servir : Servez la Sopa de Caraotas Negras chaude dans des bols. Garnissez de coriandre fraîche hachée, si désiré. Cette soupe est merveilleuse servie seule ou avec du riz blanc.
⏱️ 5 minutes
6
Serve the Sopa de Caraotas hot. It is traditionally served with a side of white rice and can be garnished with chopped cilantro or a dollop of sour cream if desired.
⏱️ Serving

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur plus riche, certaines recettes traditionnelles incluent un petit morceau de chorizo espagnol ou de bacon, qui peut être sauté avec les légumes à l'étape du sofrito.
✓Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des haricots noirs en conserve. Rincez-les et égouttez-les bien, puis ajoutez-les au sofrito avec environ 6 tasses de bouillon de légumes ou de poulet et laissez mijoter pendant environ 20 à 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
✓La consistance de la soupe peut être ajustée en ajoutant plus de bouillon ou d'eau pour une soupe plus liquide, ou en la laissant mijoter plus longtemps, à découvert, pour l'épaissir. Pour une texture encore plus crémeuse, utilisez un mixeur plongeant, mais assurez-vous de laisser quelques haricots entiers.
✓Une pincée de sucre ou de papelón (piloncillo/panela) est souvent ajoutée pour équilibrer les saveurs terreuses des haricots, donnant à la soupe une douceur subtile caractéristique de certaines préparations vénézuéliennes.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Végétarien/Végétalien : Omettez tout produit carné comme le chorizo ou le bacon. Utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet si un bouillon est utilisé.
Piquant : Ajoutez un piment jalapeño coupé en dés ou une pincée de flocons de piment rouge au sofrito lors de la cuisson des légumes pour une touche de chaleur.
Avec de la viande : Certaines variantes incluent l'ajout de bœuf effiloché (carne mechada) ou de porc à la soupe pour un repas plus copieux.