Empanada de Queso Venezolana(Empanada de Queso Vénézuélienne)
Les empanadas de queso sont un plat de rue et un apéritif vénézuéliens très appréciés, composés d'une croûte de farine de maïs croustillante et dorée, renfermant une garniture de fromage chaude et fondante. Ces délices à emporter sont un incontournable lors des réunions et des célébrations, représentant le réconfort simple mais profond de la cuisine familiale vénézuélienne.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Farine de maïs blanche précuite (Harina P.A.N.)(Essentielle pour la texture authentique ; ne pas remplacer par de la masa harina.)
- 300g Farine tout usage(Ajoute une légère tendreté à la pâte.)
- approx. 2.5 cups Eau tiède(Environ 46°C (115°F).)
- 1 teaspoon Sel(Plus un peu pour assaisonner la garniture si désiré.)
- For frying Sucre granulé(Facultatif, pour une touche de douceur.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine de maïs blanche précuite, la farine tout usage, le sel et le sucre facultatif. Ajouter progressivement l'eau tiède tout en mélangeant avec les mains. Continuer à pétrir le mélange jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Elle doit être assez ferme pour garder sa forme sans se fissurer, mais pas collante. Si elle est trop sèche, ajouter un peu plus d'eau ; si elle est trop collante, ajouter un peu plus de farine de maïs. Laisser reposer la pâte environ 10 minutes.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la garniture : S'assurer que le fromage râpé est à température ambiante. Si vous utilisez un mélange, mélanger les fromages ensemble. Le fromage doit être facilement malléable mais pas si mou qu'il fuie pendant la friture.
⏱️ 5 minutes - 3
Assembler les empanadas : Étaler une feuille de film plastique sur une surface propre. Prendre environ 1/2 tasse de pâte, rouler en boule, puis aplatir en un disque d'environ 5-6 pouces de diamètre et d'environ 1/4 pouce d'épaisseur. Placer le disque de pâte sur le film plastique. Déposer environ 2-3 cuillères à soupe de fromage râpé au centre de la pâte, en laissant une petite bordure. Tremper vos doigts dans le 1/4 tasse d'eau et humidifier les bords de la pâte. Plier délicatement le film plastique et la pâte en deux pour former une demi-lune, en enfermant la garniture. Presser fermement les bords avec vos doigts ou les dents d'une fourchette pour les sceller complètement. Couper l'excédent de pâte si désiré. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture, en réutilisant le film plastique pour chaque empanada.
⏱️ 15 minutes - 4
Frire les empanadas : Chauffer environ 2 à 3 pouces d'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à 175°C (350°F). Glisser délicatement 2 à 3 empanadas à la fois dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole, car cela pourrait abaisser la température de l'huile et rendre les empanadas grasses. Frire pendant environ 4 à 6 minutes de chaque côté, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Utiliser une écumoire pour retirer les empanadas de l'huile.
⏱️ 10 minutes - 5
Égoutter et servir : Placer les empanadas frites sur une grille posée sur une plaque de cuisson pour égoutter l'excès d'huile. Cette méthode permet de conserver le croustillant mieux que le papier absorbant. Servir immédiatement tant qu'elles sont chaudes et que le fromage est parfaitement fondu.
⏱️ 10 minutes - 6
Drain and Serve: Using a slotted spoon or spider strainer, remove the fried empanadas from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet or on paper towels to drain any excess oil. Serve hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la garniture au fromage est complètement refroidie et pas trop humide pour éviter que la pâte ne devienne détrempée ou ne coule pendant la friture.
- ✓La consistance de la pâte est cruciale ; elle doit être souple et malléable, ni collante ni sèche, pour faciliter la manipulation et assurer une bonne fermeture.
- ✓Maintenez une température d'huile constante de 175°C (350°F) pour une friture optimale. Trop basse, et les empanadas absorberont trop d'huile ; trop haute, et elles brûleront avant que la garniture ne soit chauffée à cœur.
- ✓Ne surchargez pas la casserole de friture. Frire par petites quantités garantit que chaque empanada cuit uniformément et que la température de l'huile reste stable.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de coriandre ou de persil finement haché à la garniture de fromage pour une touche herbacée.
- Incorporer une cuillère à soupe de jambon finement coupé en dés ou de poulet effiloché cuit avec le fromage pour une garniture plus complexe.
- Pour un peu plus de piquant, mélanger une petite quantité de jalapeño finement haché ou de piment aji dulce dans le fromage.