Sopa de Mondongo(Sopa de Mondongo Venezolano)
La Sopa de Mondongo est une soupe de tripes vénézuélienne copieuse et profondément savoureuse, considérée comme un plat réconfortant national. Ses origines sont liées aux traditions culinaires espagnoles, adaptées avec des ingrédients locaux et des influences africaines, ce qui en fait un symbole de fusion culturelle et d'ingéniosité culinaire. Ce plat est apprécié pour sa capacité à réchauffer et à fortifier, souvent préparé pour les réunions de famille et les occasions spéciales.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Tripes de bœuf(nettoyées et coupées en morceaux de la taille d'une bouchée (environ 1 kg))
- 2 liters Pieds de porc(nettoyés et coupés en quatre, facultatif pour plus de richesse)
- 1 large Citrons(pour nettoyer et faire tremper les tripes)
- 4-6 Eau(environ 4 litres, ajuster au besoin)
- 2 Oignons(finement hachés)
- 2 medium Gousses d'ail(hachées finement)
- 2 large Poivron rouge(finement haché)
- 4 medium Ají dulce (piment doux)(épépiné et finement haché, si indisponible, utiliser un piment vert doux)
- 2 ears Tomates(en dés)
- 1 large bunch Carottes(pelées et tranchées)
- to taste Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- to taste Citrouille ou courge (Auyama)(pelée et coupée en dés)
- 1 teaspoon Épis de maïs (Jojoto)(coupés en rondelles de 5 cm)
- 2 Chou(grossièrement haché)
- 2 tablespoons Coriandre(hachée, plus pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les tripes : Rincez soigneusement les tripes sous l'eau froide courante. Placez-les dans un grand bol et frottez-les avec le jus de 2 citrons et une bonne pincée de sel. Laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes pour aider à les attendrir et à éliminer toute odeur. Rincez à nouveau soigneusement. Certaines recettes suggèrent d'ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l'eau de trempage pour un nettoyage supplémentaire. Après le trempage, égouttez les tripes et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée, environ 2,5 à 5 cm.
⏱️ 30 minutes - 2
Première cuisson des tripes : Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, mélangez les morceaux de tripes avec suffisamment d'eau fraîche pour les couvrir d'environ 5 cm. Si vous utilisez des pieds de porc, ajoutez-les à ce moment-là. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que les tripes soient tendres. Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface pendant la cuisson. Égouttez les tripes et les pieds de porc, en réservant environ 1 litre (4 tasses) de liquide de cuisson. Jetez le reste du liquide.
⏱️ 2 hours - 3
Préparer le sofrito : Pendant que les tripes cuisent, préparez la base aromatique. Dans une autre grande marmite ou cocotte, chauffez l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés, l'ail haché, le poivron haché, l'ají dulce et les tomates en dés. Faites sauter pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et parfumés.
⏱️ 15 minutes - 4
Combiner et mijoter : Ajoutez les tripes précuites et les pieds de porc (si utilisés) dans la marmite avec le sofrito. Incorporez le liquide de cuisson réservé. Ajoutez les carottes tranchées, les pommes de terre coupées en dés, la citrouille ou la courge en dés, les rondelles de maïs et le chou haché. Versez suffisamment d'eau fraîche pour couvrir tous les ingrédients. Ajoutez le cumin moulu, le paprika doux, le sel et le poivre noir. Mélangez bien le tout.
⏱️ 5 minutes - 5
Cuisson finale : Portez la soupe à ébullition vive, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant encore 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les tripes soient très molles. Remuez occasionnellement pour éviter que ça n'accroche. Pendant les 15 dernières minutes de cuisson, incorporez la coriandre hachée.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Ajuster et servir : Goûtez la soupe et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Le bouillon doit être riche et savoureux. Servez la Sopa de Mondongo bien chaude dans des bols. Garnissez généreusement de coriandre fraîche hachée et de persil avant de servir. Elle est traditionnellement servie avec du pain croustillant ou des arepas.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Un nettoyage minutieux des tripes est essentiel pour éviter toute odeur ou saveur désagréable. Ne vous précipitez pas dans cette étape.
- ✓Faire tremper les tripes dans du jus de citron ou un mélange de jus de citron et de bicarbonate de soude peut aider considérablement à les attendrir et à éliminer leur odeur caractéristique.
- ✓Pour une saveur plus riche, envisagez d'ajouter des pieds de porc ou d'autres morceaux de viande plus fermes comme du jarret de bœuf, qui nécessitent également de longs temps de cuisson.
- ✓Les légumes peuvent être ajustés en fonction de la disponibilité et des préférences. D'autres ajouts courants comprennent le yucca, la patate douce ou les bananes plantains vertes.
- ✓Cette soupe bénéficie d'être préparée la veille, ce qui permet aux saveurs de se mélanger et de s'intensifier.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Mondongo Oriental : Certaines variations régionales, notamment de l'est du Venezuela, peuvent inclure du poisson séché ou des fruits de mer.
- Mondongo Andino : Dans la région andine, les variations peuvent incorporer des tubercules locaux comme le chuño.
- Mondongo épicé : Pour ceux qui aiment le piquant, un piment fort finement haché peut être ajouté au sofrito, ou une sauce piquante peut être servie à part.