Bánh Cuốn
Vietnamese Steamed Rice Rolls
Le Bánh Cuốn, signifiant « gâteau roulé », est un plat vietnamien délicat composé de fines crêpes de riz cuites à la vapeur, garnies d'un mélange savoureux de porc haché et de champignons oreille de Judas. C'est un plat réconfortant apprécié, souvent consommé au petit-déjeuner mais adapté à tout repas, mettant en valeur l'accent vietnamien sur l'équilibre des saveurs et des textures.
🧂 Ingrédients
- 200 g Pour la pâte(Use a good quality rice flour for best texture.)
- 50 g Farine de riz(environ 120g)
- 600 ml Fécule de tapioca(environ 60g)
- 1/2 teaspoon Eau(environ 840ml)
- 1 tablespoon Sel(For the batter, to prevent sticking and add sheen.)
- 200 g Huile neutre(par ex. de colza ou d'avocat, plus un peu pour graisser)
- 30 g Pour la garniture(Soak in warm water for at least 30 minutes until softened, then finely chop.)
- 2 medium Porc haché(environ 225g)
- 1 teaspoon Champignons oreille de Judas(réhydratés, égouttés et finement hachés)
- 1/4 teaspoon Oignon jaune(finement haché)
- for serving Ail(haché)
- for topping Sauce poisson(Store-bought or homemade.)
- for serving Sucre(Homemade or store-bought sweet and savory dipping sauce.)
- optional for garnish Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine de riz, la fécule de tapioca, l'eau, le sel et 2 cuillères à soupe d'huile neutre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes pour que les amidons se stabilisent. Remuer à nouveau avant utilisation.
⏱️ 10 minutes (plus 30 minutes resting time) - 2
Cuire la garniture : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et l'oignon hachés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter le porc haché et cuire en l'émiettant à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce qu'il soit brun. Incorporer les champignons oreille de Judas hachés, la sauce poisson, le sucre et le poivre noir. Cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réserver.
⏱️ 15 minutes - 3
Préparer la station de cuisson à la vapeur : Préparer un cuiseur vapeur avec quelques centimètres d'eau et porter à ébullition à feu vif. Huiler légèrement une assiette plate et résistante à la chaleur (environ 15-20 cm de diamètre).
⏱️ 5 minutes - 4
Cuire les crêpes de riz à la vapeur : Bien remuer la pâte. Verser environ 2-3 cuillères à soupe de pâte dans l'assiette huilée, en la faisant tourner pour créer une couche fine et uniforme qui recouvre le fond. Placer l'assiette dans le cuiseur vapeur, couvrir et cuire à la vapeur pendant 30 à 40 secondes, ou jusqu'à ce que la feuille paraisse translucide et que les bords commencent à se décoller légèrement. Retirer délicatement l'assiette du cuiseur vapeur. Laisser refroidir quelques secondes, puis utiliser une spatule pour décoller doucement la crêpe de riz et la transférer sur un plateau légèrement huilé ou une surface propre.
⏱️ 2 minutes per sheet - 5
Garnir et rouler : Placer une crêpe de riz cuite à la vapeur sur une surface propre. Spoon environ une cuillère à soupe de garniture de porc sur une moitié de la crêpe. Replier doucement l'autre moitié sur la garniture et rouler comme un rouleau de printemps. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.
⏱️ 1 minute per roll - 6
Préparer le Nuoc Cham : Dans un petit bol, mélanger la sauce poisson, le sucre, l'eau tiède, le jus de citron vert, l'ail haché et le piment haché (facultatif). Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
⏱️ 20-25 minutes (for remaining sheets)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une pâte plus lisse, vous pouvez la laisser reposer plus longtemps, jusqu'à une heure, et la remuer à nouveau avant chaque utilisation.
- ✓Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez adapter une grande marmite avec une grille et la couvrir hermétiquement avec du papier aluminium ou un couvercle. Alternativement, une poêle antiadhésive à feu doux peut être utilisée pour créer les crêpes, bien qu'elles ne soient pas aussi fines que celles cuites traditionnellement à la vapeur.
- ✓Ne pas trop garnir les rouleaux, car cela peut rendre le roulage difficile et les rendre sujets à la déchirure.
- ✓La méthode traditionnelle consiste à cuire à la vapeur au-dessus d'un tissu tendu sur de l'eau bouillante, ce qui donne les crêpes les plus fines et les plus délicates. Si vous utilisez une assiette, assurez-vous qu'elle est bien huilée pour éviter qu'elle ne colle.
- ✓Pour une version végétarienne, omettez la garniture de porc et servez les rouleaux de vapeur nature avec les garnitures et la sauce d'accompagnement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Bánh Cuốn Thanh Trì : Cette variante omet la garniture et est servie comme de simples feuilles de vapeur saupoudrées d'échalotes frites.
- Ajouter de la jicama râpée ou des crevettes finement hachées à la garniture de porc pour plus de texture et de saveur.
- Certaines recettes utilisent une combinaison de farine de riz, de fécule de tapioca et de fécule de pomme de terre pour la pâte afin d'obtenir la texture désirée.