Bánh Giò
Le Bánh Giò est un tamale vietnamien traditionnel à base de riz, originaire du nord du Vietnam. Ces paquets de forme pyramidale, enveloppés dans des feuilles de bananier, sont composés d'une pâte extérieure de farine de riz cuite à la vapeur, douce et moelleuse, garnie de porc haché assaisonné et de champignons de-l'oreille-de-Judas, souvent avec la délicieuse surprise d'un œuf de caille caché à l'intérieur. C'est un plat de rue très apprécié et un repas réconfortant à déguster à tout moment de la journée.
🧂 Ingrédients
- 300 g Mélange de farine pour Bánh Giò (mélange de farine de riz et d'amidon de tapioca)(Disponible dans les épiceries asiatiques. Si indisponible, un mélange de 8 oz de farine de riz et 4 oz d'amidon de tapioca peut être substitué.)
- 100 g Bouillon de porc(Un bouillon de poulet faible en sodium peut être substitué.)
- 300 g Eau(About 5-10% fat content is ideal for flavor and moisture.)
- 30 g Sel(Rehydrate in warm water until softened, then finely chop.)
- 2 medium Sucre(Finely minced.)
- 2 cloves Huile de cuisson(Minced.)
- 2 tbsp Porc haché(Le porc gras est préférable pour un meilleur goût.)
- 1 tsp Échalotes(finement hachées)
- 700 ml Ail(haché)
- 1 tsp Champignons de l'oreille-de-Judas séchés(Trempés dans de l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes, puis finement hachés)
- 2 tbsp Sauce d'huître(For sautéing the filling.)
- 12 Sauce poisson(Fresh or frozen. If frozen, thaw completely. Wipe clean and cut into approximately 8x8 inch squares. You may need to briefly wilt them over a flame or in hot water to make them pliable.)
- for serving Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et l'ail hachés, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes. Ajouter le porc haché et cuire en le défaisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporer les champignons de l'oreille-de-Judas hachés, la sauce d'huître, la sauce poisson et le poivre noir. Cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les saveurs se mélangent. Retirer du feu et réserver.
⏱️ 20 minutes - 2
Préparer la pâte : Dans une grande casserole, mélanger le mélange de farine pour Bánh Giò, le bouillon de porc, l'eau, le sel, le sucre et 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placer la casserole sur feu moyen et remuer constamment. Le mélange épaissira progressivement. Continuer de remuer vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte épaisse et brillante, semblable à de la purée de pommes de terre, environ 8 à 10 minutes. Cette pré-cuisson est essentielle pour la texture de la pâte.
⏱️ 20 minutes - 3
Préparer les emballages : Si vous utilisez des feuilles de bananier fraîches, blanchissez-les doucement dans de l'eau bouillante pendant environ 2 minutes pour les ramollir et les rendre souples. Si vous utilisez des feuilles congelées, décongelez-les puis blanchissez-les. Séchez-les en les tamponnant. Coupez-les en rectangles d'environ 20x25 cm (8x10 pouces). Vous aurez besoin de deux morceaux de feuille de bananier par tamale. Si vous utilisez du papier d'aluminium, coupez-le en morceaux de taille similaire pour l'utiliser comme couche intérieure ou extérieure pour le renforcement.
⏱️ 30 minutes - 4
Assembler les tamales : Étalez un morceau de feuille de bananier à plat, côté brillant vers le haut. Placez un second morceau de feuille de bananier par-dessus, légèrement décalé, pour créer un emballage plus résistant. Si vous utilisez du papier d'aluminium, placez-le sous les feuilles de bananier. Versez environ 1/4 tasse de pâte épaissie au centre des feuilles. Créez un petit puits au centre de la pâte. Placez environ 1 à 2 cuillères à soupe de la garniture de porc dans le puits. Si vous utilisez des œufs de caille, placez-en un sur la garniture. Recouvrez la garniture avec un autre 1/4 tasse de pâte, en vous assurant que la garniture est entièrement recouverte. Pliez les feuilles de bananier pour former une pyramide, en rentrant bien les bords. Vous pouvez utiliser un morceau de papier d'aluminium pour aider à maintenir la forme, en l'enroulant autour du paquet de feuilles de bananier.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Cuire à la vapeur les tamales : Disposez les Bánh Giò assemblés dans un panier vapeur, en veillant à ne pas les surcharger. Vous pouvez les placer debout ou sur le côté. Couvrez le cuiseur vapeur et portez l'eau à ébullition vive. Cuire à la vapeur les tamales pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte extérieure soit ferme et translucide. Le temps de cuisson exact peut varier en fonction de la taille des tamales et de votre cuiseur vapeur.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous de remuer constamment la pâte pendant la cuisson pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse et homogène.
- ✓Ne surchargez pas trop les tamales, car cela pourrait rendre leur pliage difficile et faire craquer la pâte pendant la cuisson à la vapeur.
- ✓Si vous ne trouvez pas de mélange de farine pour Bánh Giò, une combinaison de farine de riz ordinaire et d'amidon de tapioca (ratio approximatif de 2:1) peut être utilisée.
- ✓Les feuilles de bananier doivent être ramollies avant utilisation ; cela les rend plus faciles à plier et leur confère un arôme subtil aux tamales.
- ✓Pour une manipulation plus facile et pour maintenir la forme pyramidale, envisagez d'utiliser une couche de papier d'aluminium ou de film plastique en plus des feuilles de bananier.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettez le porc et utilisez du tofu ferme finement haché, assaisonné de sauce soja, de champignons et d'épices.
- Certaines variations incluent l'ajout de jicama finement coupé en dés pour un peu de croquant dans la garniture.
- Au lieu d'œufs de caille, un petit morceau d'œuf de poule dur peut être utilisé.