Bánh Ít Lá Gai
Vietnamese Ramie Leaf Dumplings
Le Bánh Ít Lá Gai, qui se traduit par 'Petit gâteau aux feuilles de gai', est une spécialité traditionnelle vietnamienne originaire de la province de Binh Dinh. Ces petits gâteaux de forme pyramidale se caractérisent par leur teinte noire profonde distincte et un profil de saveur unique dérivé des feuilles de ramie (gai), combiné à la douceur du sucre et à la saveur terreuse des haricots mungo ou de la noix de coco. Ils ont une signification culturelle, souvent servis lors des festivals, des cultes des ancêtres et comme cadeau coutumier lors des rituels de mariage, symbolisant la gratitude et l'habileté.
🧂 Ingrédients
- 300 g Feuilles de gai (fraîches ou surgelées)(Si vous utilisez des feuilles surgelées, décongelez-les et pressez-les pour en retirer l'excès d'eau. Si elles sont fraîches, lavez-les et retirez les tiges épaisses.)
- 200 g Farine de riz gluant(Aussi connue sous le nom de farine de riz doux.)
- approx. 150-200 ml Sucre(Divisé pour la pâte et la garniture.)
- 200 g Haricots mungo (concassés, sans peau)(Trempés toute une nuit ou pendant au moins 4 heures.)
- 50 g Noix de coco râpée(Fraîche ou séchée, non sucrée.)
- 1/4 teaspoon Gingembre(Râpé finement.)
- 12-15 pieces Eau(Approximativement, pour faire bouillir les feuilles de gai et préparer la pâte.)
- 1 tablespoon Eau tiède(Approximativement, pour la pâte.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte de feuilles de gai : Lavez soigneusement les feuilles de gai. Si vous utilisez des feuilles fraîches, retirez les tiges centrales épaisses. Faites bouillir les feuilles dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Égouttez bien et pressez pour retirer le maximum d'eau. Dans un mixeur ou un robot culinaire, combinez les feuilles de gai bouillies, le gingembre râpé et environ 50g de sucre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte verte foncée et lisse. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance lisse.
⏱️ 45 minutes - 2
Préparer la pâte : Dans un grand bol mélangeur, combinez la farine de riz gluant, le reste du sucre (250g) et le sel. Ajoutez la pâte de feuilles de gai et mélangez bien. Ajoutez progressivement de l'eau tiède, environ 100 ml à la fois, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte douce et souple qui ne colle pas au toucher. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La pâte doit avoir une couleur verte foncée à noire. Si elle semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fois; si elle est trop humide, ajoutez un peu plus de farine de riz gluant. Couvrez et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes.
⏱️ 15 minutes - 3
Préparer la garniture : Si vous utilisez des haricots mungo secs, faites-les tremper toute une nuit ou pendant au moins 4 heures, puis égouttez-les et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Écrasez les haricots mungo cuits à la vapeur en une pâte fine. Dans un autre bol, combinez les haricots mungo écrasés, la noix de coco râpée, le reste du sucre (environ 250g, ajustez selon votre goût) et le sel. Si vous l'utilisez, ajoutez l'extrait de vanille. Mélangez bien. Si le mélange semble trop sec, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou un peu d'huile. Certaines recettes suggèrent de faire sauter ce mélange à la poêle jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement collant pour une saveur plus riche.
⏱️ 30 minutes - 4
Assembler les gâteaux : Graissez légèrement vos mains avec de l'huile végétale. Divisez la pâte en environ 20 portions égales. Aplatissez chaque portion en un petit disque. Placez une cuillère à café de garniture au centre du disque. Rassemblez soigneusement les bords de la pâte pour enfermer la garniture, en pinçant pour sceller complètement. Roulez doucement la boule entre vos paumes pour former une forme lisse, ronde ou légèrement conique.
⏱️ 40 minutes - 5
Emballer les gâteaux : Préparez les feuilles de bananier en les ramollissant. Vous pouvez le faire en les passant rapidement sur une flamme douce ou en les faisant cuire à la vapeur pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples. Graissez légèrement l'intérieur de chaque feuille de bananier avec un peu d'huile végétale. Placez une boule de pâte au centre d'une feuille de bananier et emballez-la solidement, généralement sous forme pyramidale ou rectangulaire avec une base carrée. Assurez-vous que la feuille est bien pliée pour éviter les fuites pendant la cuisson à la vapeur.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓La couleur noire profonde du gâteau provient des feuilles de gai; assurez-vous d'utiliser suffisamment de pâte pour obtenir la couleur désirée. La couleur peut paraître vert foncé avant la cuisson à la vapeur et devenir noire pendant le processus de cuisson.
- ✓Pour éviter que la pâte ne colle à vos mains, gardez-les toujours légèrement huilées lorsque vous façonnez les gâteaux.
- ✓Si les feuilles de gai ne sont pas disponibles, certaines variantes utilisent des graines de sésame noir pour la couleur et la saveur, bien que cela s'éloigne de la recette traditionnelle.
- ✓La texture de la pâte doit être douce et souple. Si elle est trop sèche, elle risque de se fissurer; si elle est trop humide, elle sera difficile à manipuler.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Variations de garniture : Bien que les haricots mungo et la noix de coco soient courants, certaines recettes incluent des bonbons au melon d'hiver ou un mélange de graines de lotus.
- Variations de forme : Bien que traditionnellement pyramidales, certaines personnes les façonnent en simples boules ou en disques.
- Version aux graines de sésame noir : Pour une couleur et une saveur de noisette similaires si les feuilles de gai ne sont pas disponibles, une pâte de graines de sésame noir grillées peut être incorporée à la pâte.