Bánh Chưng(Bánh Chưng (Gâteau de riz gluant vietnamien))
Vietnamese Square Sticky Rice Cake
Le Bánh Chưng est un gâteau traditionnel vietnamien à base de riz gluant, particulièrement préparé et apprécié pendant le Têt (Nouvel An lunaire). Symbolisant la Terre dans les anciennes croyances vietnamiennes, cette délicatesse de forme carrée est fabriquée à partir de riz gluant, de haricots mungo salés et de poitrine de porc riche, le tout enveloppé dans des feuilles de bananier parfumées. Sa préparation est un travail d'amour communautaire, profondément ancré dans l'héritage culturel et la tradition familiale.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Riz gluant(également connu sous le nom de riz sucré, trempé toute une nuit)
- 400 g Haricots mungo jaunes décortiqués et fendus(trempés toute une nuit)
- 500 g Poitrine de porc(coupée en tranches d'environ 0,6 cm d'épaisseur)
- approx. 20-24 large leaves Sel(divisé)
- approx. 1 meter per cake Sucre
- 1 tsp Poudre de bouillon de poulet(facultatif, pour une saveur plus savoureuse)
- 1/2 tsp Poivre noir(For seasoning pork)
- 1 tsp Sauce de poisson(For seasoning pork)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les moules et les ingrédients : Si vous utilisez du carton, construisez quatre moules carrés de 10 cm de côté, d'environ 5 à 7 cm de profondeur, et fixez-les avec du ruban adhésif. Lavez le riz gluant et les haricots mungo séparément jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-les tremper dans une grande quantité d'eau pendant une nuit. Pour le porc, coupez-le en tranches d'environ 0,6 cm d'épaisseur. Dans un bol, mélangez les tranches de porc avec 1/4 cuillère à café de sel, le sucre, la poudre de bouillon de poulet (si utilisée), le poivre noir, la sauce de poisson et les échalotes tranchées. Mélangez bien, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant une nuit. Préparez les feuilles de bananier en les essuyant et en les parant en morceaux faciles à manipuler pour l'emballage. Si vous utilisez des feuilles surgelées, décongelez-les selon les instructions du paquet.
⏱️ 30 minutes (active prep after soaking) - 2
Cuire et écraser les haricots mungo : Égouttez les haricots mungo trempés. Placez-les dans une casserole avec juste assez d'eau pour les couvrir et 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu pour laisser mijoter, couvrez et laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et écrasables. Égouttez tout excès d'eau. Écrasez les haricots à l'aide d'un presse-purée ou du dos d'une cuillère jusqu'à obtenir une pâte grossière. Dans une poêle séparée, chauffez l'huile végétale à feu doux. Ajoutez les échalotes tranchées restantes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées, environ 10 à 15 minutes. Incorporez les échalotes caramélisées dans les haricots mungo écrasés avec le reste de 1/4 cuillère à café de sel, le sucre, le poivre et la poudre de bouillon de poulet (si utilisée). Mélangez soigneusement et réservez.
⏱️ 15-20 minutes per cake - 3
Assembler le Bánh Chưng : Tapissez vos moules carrés préparés avec des feuilles de bananier, en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'espaces et que les feuilles dépassent des bords pour pouvoir être repliées plus tard. Pour un moule solide, superposez les feuilles en croix. Placez une couche de riz gluant égoutté au fond du moule, d'environ 1,2 cm d'épaisseur, en pressant fermement. Ajoutez une couche du mélange de haricots mungo assaisonné, d'environ 0,6 cm d'épaisseur, en laissant une petite bordure sur les bords. Disposez les tranches de poitrine de porc marinées uniformément sur la couche de haricots mungo. Recouvrez d'une autre couche du mélange de haricots mungo, puis recouvrez complètement d'une dernière couche de riz gluant, en pressant pour éliminer les poches d'air. Repliez les feuilles de bananier qui dépassent pour envelopper la garniture, créant ainsi un joli paquet carré. Attachez fermement le Bánh Chưng avec de la ficelle de cuisine, en croisant la ficelle autour du gâteau pour maintenir sa forme.
⏱️ 10-12 hours - 4
Faire bouillir le Bánh Chưng : Préparez une grande marmite en plaçant une grille au fond pour éviter que les gâteaux n'attachent. Tapissez la grille avec plusieurs couches de feuilles de bananier. Placez délicatement les Bánh Chưng assemblés sur la grille. Ajoutez suffisamment d'eau pour immerger complètement les gâteaux. Portez l'eau à ébullition vive à feu vif. Une fois que l'eau bout, réduisez le feu pour qu'elle mijote doucement, couvrez la marmite et laissez cuire pendant 7 à 8 heures. Vérifiez le niveau d'eau périodiquement et ajoutez de l'eau bouillante supplémentaire si nécessaire pour que les gâteaux restent immergés pendant tout le processus de cuisson.
⏱️ 2-5 hours (including draining) - 5
Laisser refroidir et servir : Après le long temps de mijotage, retirez délicatement les Bánh Chưng de la marmite à l'aide d'une pince. Placez-les sur une grille pour les égoutter et les laisser refroidir pendant au moins 30 minutes. Les feuilles de bananier conféreront une légère teinte verte et un arôme subtil au riz. Pour servir, déballez les Bánh Chưng, retirez les ficelles et les feuilles, et coupez-les en quartiers ou en tranches. Le Bánh Chưng peut être dégusté chaud, à température ambiante, ou poêlé pour un extérieur croustillant.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une couleur verte plus traditionnelle, utilisez des feuilles de Lá Dong si elles sont disponibles, bien que les feuilles de bananier soient un substitut courant.
- ✓Assurez-vous que chaque couche est bien compressée pendant l'assemblage pour éviter que le gâteau ne se défasse pendant la cuisson.
- ✓Si vous n'avez pas de moules, vous pouvez les fabriquer à partir de carton solide, en vous assurant qu'ils sont bien scotchés et étanches si nécessaire.
- ✓Le long temps d'ébullition est crucial pour que le riz devienne tendre et que les saveurs se mélangent correctement. Ne précipitez pas cette étape.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Bánh Chưng végétarien : Omettez le porc et augmentez la quantité de garniture aux haricots mungo, ou ajoutez d'autres ingrédients comme du taro ou de la patate douce.
- Bánh Chưng sucré : Une variation moins courante, cette version peut contenir des haricots mungo sucrés et parfois de la banane écrasée ou du lait de coco.
- Bánh Chưng frit (Bánh Chưng Ran) : Les Bánh Chưng restants peuvent être coupés en tranches et poêlés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants pour un contraste de texture délicieux.