Bánh Khọt
Vietnamese Mini Coconut Turmeric Pancakes
Les Bánh Khọt, signifiant « petits gâteaux cuits au four », sont de délicieux mini-pancakes salés originaires du sud du Vietnam, particulièrement de Vung Tau. Ces disques croustillants et dorés sont un plat de rue très apprécié, célébré pour leur croquant satisfaisant et l'expérience communautaire de les manger enveloppés dans des herbes fraîches et trempés dans du nuoc cham.
🧂 Ingrédients
- 200 g Farine de riz(Environ 120g)
- 200 ml Fécule de maïs(Environ 8g)
- 100 ml Poudre de curcuma(Pour la couleur et une saveur subtile)
- 1 tsp Sel(For color and a subtle earthy flavor.)
- 0.5 tsp Lait de coco(Entier recommandé)
- 0.5 tsp Eau(Environ 240ml. De l'eau gazeuse ou de la bière peuvent être utilisées pour plus de croustillant.)
- 24 pieces Crevettes(Décortiquées, déveinées et coupées en deux dans le sens de la longueur)
- 4 stalks Oignons verts(Hachés finement, divisés)
- 4-6 tbsp Huile neutre(Pour la friture)
- for serving Facultatif : Haricots mungo cuits(Pour garnir)
- for serving Fresh herbs(Such as mint, Thai basil, or perilla leaves.)
- for serving Nuoc Cham (Dipping Sauce)(Store-bought or homemade fish sauce-based dipping sauce.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine de riz, la fécule de maïs, la poudre de curcuma et le sel. Incorporer progressivement le lait de coco et l'eau (ou l'eau gazeuse/la bière), en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Visez une consistance similaire à celle d'une pâte à crêpes fine. Laisser reposer la pâte pendant au moins 20 minutes, ou jusqu'à une heure, pour permettre aux farines de s'hydrater.
⏱️ 10 minutes (plus 15 minutes resting time) - 2
Préparer les garnitures : Pendant que la pâte repose, assaisonner les crevettes coupées en deux avec une pincée de sel et de poivre. Hacher finement les oignons verts, en séparant les parties blanches/vert clair des parties vertes foncées. Si vous utilisez des haricots mungo, assurez-vous qu'ils soient cuits et égouttés.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer l'huile aux oignons verts : Dans une petite casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile neutre à feu moyen. Ajouter les parties blanches et vert clair des oignons verts hachés et faire sauter pendant environ 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement ramollis, mais non bruns. Retirer du feu et réserver. Cette huile infusée sera utilisée pour badigeonner la poêle et finir les bánh khọt.
⏱️ 5 minutes - 4
Chauffer la poêle à Bánh Khọt : Placer votre poêle spécialisée pour bánh khọt (ou une poêle à mini muffins/aebleskiver) sur feu moyen-vif. Une fois chaude, badigeonner généreusement chaque cavité avec l'huile aux oignons verts préparée, en s'assurant que toute la surface est recouverte pour éviter que ça n'attache et favoriser le croustillant.
⏱️ 10-15 minutes (in batches) - 5
Cuire les pancakes : Verser environ 1 à 1,5 cuillère à soupe de pâte dans chaque cavité, en la remplissant environ aux deux tiers ou aux trois quarts. Placer rapidement un morceau de crevette assaisonnée au centre de chaque pancake. Si vous en utilisez, ajouter quelques haricots mungo cuits sur la pâte autour des crevettes.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
Couvrir et cuire : Couvrir immédiatement la poêle avec un couvercle et réduire le feu à moyen-doux. Cuire pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les bords des pancakes apparaissent dorés et croustillants, et que les crevettes deviennent roses et opaques. Le temps de cuisson exact dépendra de votre poêle et de votre cuisinière.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des bánh khọt plus croustillants, envisagez d'utiliser de l'eau gazeuse ou une bière blonde à la place de tout ou partie de l'eau dans la pâte.
- ✓Ne surchargez pas la poêle ; cuisez par lots si nécessaire pour assurer une cuisson et un croustillant uniformes.
- ✓La consistance de la pâte est essentielle ; ajustez avec un peu plus d'eau si elle semble trop épaisse, ou une touche de farine de riz si elle est trop liquide.
- ✓Servir immédiatement après la cuisson est crucial pour obtenir la meilleure texture croustillante.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, remplacez les crevettes par des cubes de tofu poêlés ou des champignons tranchés.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de purée de haricots mungo cuits ou de porc haché assaisonné en garniture, en plus ou à la place des crevettes.