Chả Cá Thăng Long
Hanoi Turmeric Dill Fish
Le Chả Cá Thăng Long est une spécialité renommée de Hanoï, composée de poisson mariné au curcuma, poêlé avec une généreuse quantité d'aneth frais et de ciboule. Ce plat est une expérience sensorielle vibrante, traditionnellement servi grésillant à table, accompagné de vermicelles de riz, de cacahuètes et d'une sélection de sauces.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filets de poisson blanc ferme (comme le cabillaud, le flétan ou le poisson-chat)(Coupez en morceaux de 4 cm)
- 2 tbsp Curcuma moulu
- 1 tbsp Ail haché
- 2 tbsp Échalotes hachées
- 1 tbsp Sauce de poisson
- 3-4 tbsp Sucre
- 2 bunches Sel
- 1 bunch Huile végétale (ou autre huile à point de fumée élevé)(Divisée)
- 2 cloves Aneth frais(Tiges épaisses retirées, grossièrement haché, plus un peu pour la garniture)
- 1 small Ciboules(Coupez en segments de 2,5 cm, parties blanches et vertes séparées)
- for serving Cacahuètes grillées(Grossièrement hachées)
- for serving Vermicelles de riz(Cuisinez selon les instructions du paquet)
- for dipping Herbes fraîches (menthe, pérille, coriandre)(Pour garnir, facultatif)
- for serving Fresh herbs (mint, cilantro)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez la marinade du poisson : Dans un bol moyen, mélangez les morceaux de poisson, le curcuma, l'ail haché, les échalotes hachées, la sauce de poisson, le sucre et le sel. Mélangez délicatement pour bien enrober le poisson. Laissez mariner à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou au réfrigérateur jusqu'à 2 heures.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparez les accompagnements : Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez. Préparez vos garnitures : hachez les cacahuètes grillées, lavez et préparez les herbes fraîches comme la menthe, le pérille ou la coriandre.
⏱️ 4+ hours - 3
Saisissez le poisson : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle en fonte ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Disposez le poisson mariné en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle (cuisez en plusieurs fois si nécessaire). Saisissez 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Retirez le poisson de la poêle et réservez.
⏱️ 15 minutes - 4
Faites sauter les aromates et les herbes : Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes dans la même poêle à feu moyen. Ajoutez les parties blanches des ciboules et faites sauter pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies. Ajoutez l'aneth haché et les parties vertes des ciboules. Faites sauter pendant encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'aneth soit flétri et parfumé, mais toujours d'un vert vif. Ne pas trop cuire.
⏱️ 10 minutes - 5
Mélangez et servez : Remettez le poisson saisi dans la poêle avec l'aneth et les ciboules. Mélangez délicatement le tout pendant environ 30 secondes pour combiner et réchauffer. Servez immédiatement, en plaçant une portion généreuse du mélange de poisson et d'herbes sur un lit de vermicelles de riz cuits. Garnissez de cacahuètes grillées hachées et de brins d'aneth frais.
⏱️ 2 minutes - 6
Finish the dish: Add the chopped dill to the skillet. Stir-fry for about 1-2 minutes until the dill is wilted and fragrant. Return the cooked fish to the skillet and gently toss to coat with the dill and scallion mixture. Cook for another 1-2 minutes until the fish is heated through.
⏱️ 3 minutes - 7
Serve immediately: Transfer the Chả Cá Thăng Long to a serving platter. Garnish with the sliced dark green parts of the scallions and chopped roasted peanuts. Serve hot with cooked rice vermicelli noodles, fresh herbs (if using), and the prepared mam tom dipping sauce on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une expérience authentique, servez le plat directement dans une poêle grésillante sur un réchaud portable à table.
- ✓Si vous préférez un profil de saveur plus prononcé, envisagez de préparer une sauce d'accompagnement Mam Tom (sauce de pâte de crevettes fermentée) pour compléter le plat.
- ✓Assurez-vous que votre poisson est coupé en morceaux relativement uniformes pour une cuisson homogène.
- ✓Ne faites pas trop cuire l'aneth et les ciboules à l'étape 4 ; ils doivent rester vifs et légèrement croquants.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité de galanga dans la marinade pour une profondeur aromatique supplémentaire.
- Pour une version plus épicée, ajoutez des piments finement hachés aux herbes sautées ou à votre sauce.