Bánh Mì
Le Bánh Mì est un sandwich vietnamien par excellence, une fusion délicieuse de l'influence coloniale française et de l'ingéniosité culinaire vietnamienne. Il se compose d'une baguette légère et aérée garnie d'une symphonie de viandes savoureuses, de pâté riche, de légumes marinés acidulés, d'herbes fraîches et d'une touche d'épice, créant un profil de saveurs complexe et satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 4 Farine de blé(ou farine tout usage à haute teneur en protéines)
- 450 g Levure sèche instantanée(1 sachet)
- 2 stalks Sucre granulé(plus un peu supplémentaire pour activer la levure)
- 3 cloves Sel(Minced.)
- 3 tbsp Eau tiède(environ 40-45°C)
- 1 tbsp Œuf(à température ambiante)
- 1 cup Beurre non salé(fondu)
- 1 cup Foie de porc(nettoyé et grossièrement haché)
- 120 ml Porc haché(Unseasoned rice vinegar is preferred for pickling.)
- 60 ml Échalotes(pelées et hachées)
- 100 g Ail(haché)
- 1 cup Beurre non salé(pour faire sauter)
- 2 Poudre de cinq épices(Thinly sliced into rounds. Remove seeds and membranes for less heat.)
- 1 tbsp Sel(pour le pâté)
👨🍳 Instructions
- 1
Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède avec une pincée de sucre. Saupoudrer la levure sur le dessus et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
⏱️ 30 minutes - 2
Préparer la pâte : Dans le bol d'un robot culinaire, fouetter ensemble la farine de blé et le sel. Ajouter le mélange de levure activée, l'œuf à température ambiante et le beurre fondu. Mélanger à basse vitesse jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse, puis augmenter la vitesse à moyenne et pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol.
⏱️ 15 minutes (plus optional marinating time) - 3
Première levée : Graisser légèrement un bol propre. Transférer la pâte dans le bol, couvrir de film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Diviser et façonner : Dégazer doucement la pâte. La diviser en 4 portions égales (environ 180-200g chacune). Façonner chaque portion en une boule tendue, puis l'aplatir en un ovale grossier. Rouler chaque ovale serré en un long, en pinçant la couture. Affiner légèrement les extrémités. Placer les baguettes façonnées, couture vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre elles.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Deuxième levée : Couvrir lâchement les baguettes façonnées avec du film alimentaire ou un torchon propre et laisser reposer pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles paraissent gonflées.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des baguettes extra croustillantes, vous pouvez les réchauffer brièvement dans un four grille-pain avant d'assembler les sandwichs.
- ✓Si vous n'avez pas de foie de porc, du foie de volaille peut être utilisé en substitution pour le pâté.
- ✓Les légumes marinés peuvent être préparés un jour ou deux à l'avance et conservés au réfrigérateur.
- ✓Ajustez la quantité de jalapeño et de piment selon votre niveau de piquant préféré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Variations de protéines : Au lieu de porc, envisagez d'utiliser du poulet citronnelle grillé, du bœuf finement tranché, ou même une option végétarienne comme du tofu assaisonné.
- Touche épicée : Ajoutez une touche de sriracha ou de sauce à l'ail chili à la mayonnaise pour une couche de piquant supplémentaire.