Bánh Phu Thê(Bánh Phu Thê (Gâteau du Mari et de la Mariée))
Vietnamese Husband and Wife Cake
Le Bánh Phu Thê, souvent appelé le « Gâteau du Mari et de la Mariée », est un dessert traditionnel vietnamien profondément lié aux cérémonies de mariage et aux symboles d'amour et de fidélité durables. Sa couche extérieure translucide et moelleuse signature, généralement infusée au pandan, enveloppe une garniture sucrée et crémeuse à base de haricots mungo et de noix de coco râpée, représentant l'union harmonieuse d'un couple.
🧂 Ingrédients
- 150 g Haricots mungo(secs, pour la garniture)
- 200 g Sucre granulé(divisé pour la garniture et la pâte)
- 150 g Noix de coco jeune râpée(fraîche ou non sucrée)
- 100 g Amidon de tapioca(également connu sous le nom de farine de tapioca)
- 200 ml Eau(pour la pâte)
- 1/4 teaspoon Extrait de pandan(ou pâte de pandan pour la couleur verte et l'arôme)
- 12-15 pieces Huile végétale(divisée pour graisser et pour la pâte)
- for greasing Sel(pour la pâte)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture aux haricots mungo : Rincez soigneusement les haricots mungo et faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. Égouttez les haricots et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 20 à 25 minutes. Écrasez les haricots cuits en une pâte lisse tant qu'ils sont encore chauds. Mélangez 50 grammes de sucre granulé et la noix de coco jeune râpée. Faites cuire ce mélange à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et ne colle plus à la casserole. Laissez refroidir complètement, puis divisez en 12 portions égales et roulez-les en petites boules.
⏱️ 45 minutes (including cooking and cooling time) - 2
Préparer la pâte : Dans une casserole de taille moyenne, mélangez l'amidon de tapioca, les 50 grammes de sucre granulé restants, l'eau, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, l'extrait de pandan et le sel. Fouettez jusqu'à ce que le sucre et l'amidon soient complètement dissous et que le mélange soit lisse. Placez la casserole sur feu moyen-doux et remuez continuellement. Le mélange épaissira progressivement pour devenir une pâte collante et translucide. Continuez de remuer pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance épaisse, semblable à celle d'une pâte.
⏱️ 30 minutes (including cooling time) - 3
Assembler les gâteaux : Graissez légèrement 12 petits moules (tels que des moules à muffins en silicone ou de petits ramequins) avec la cuillère à soupe d'huile végétale restante. Tapissez chaque moule d'un morceau de feuille de bananier ou de papier sulfurisé préparé. Versez environ 1 cuillère à soupe de pâte de tapioca au fond de chaque moule, en l'étalant pour former une couche fine et uniforme. Placez une boule de garniture aux haricots mungo au centre de la pâte. Recouvrez d'une autre cuillère à soupe de pâte de tapioca, en l'étalant soigneusement pour envelopper complètement la garniture.
⏱️ 45 minutes - 4
Cuire les gâteaux à la vapeur : Disposez les moules remplis dans un panier vapeur. Assurez-vous que l'eau du cuiseur vapeur bout avant d'y placer le panier. Couvrez le couvercle du cuiseur vapeur avec un torchon propre pour éviter que la condensation ne goutte sur les gâteaux. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la couche extérieure des gâteaux devienne translucide, signe qu'ils sont bien cuits.
⏱️ 40 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture de garniture aux haricots mungo plus raffinée, vous pouvez passer les haricots écrasés dans une passoire fine avant la cuisson.
- ✓Si l'extrait de pandan n'est pas disponible, vous pouvez utiliser quelques gouttes de colorant alimentaire vert pour l'attrait visuel, bien que cela n'apporte pas le même arôme.
- ✓Pour éviter que la pâte de tapioca ne colle excessivement aux ustensiles, graissez-les légèrement.
- ✓Assurez-vous que le cuiseur vapeur est suffisamment chaud avant d'ajouter les gâteaux pour obtenir la texture translucide correcte.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité de farine de riz dans la pâte pour plus de structure.
- Des graines de lotus peuvent être ajoutées à la garniture aux haricots mungo pour une couche de texture et un symbolisme supplémentaires.
- Au lieu du pandan, on peut utiliser de l'extrait de gardénia pour une teinte jaune, ou du fruit gac mûr pour une couleur rouge-orange vif.