Bánh Tét
Le Bánh Tét est un gâteau traditionnel vietnamien cylindrique à base de riz gluant, préparé notamment pour le Têt (le Nouvel An lunaire). Symbolisant le ciel, il est un aliment de base dans le sud du Vietnam, représentant l'unité familiale, la prospérité et le respect des ancêtres. Ce délice salé se compose d'une riche garniture de poitrine de porc assaisonnée et de haricots mungo, enfermée dans du riz gluant et enveloppée dans des feuilles de bananier parfumées.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Riz gluant(trempé toute une nuit et égoutté)
- 300 g Haricots mungo jaunes décortiqués(trempés toute une nuit et égouttés)
- 500 g Poitrine de porc(coupée en lanières d'environ 2,5 cm d'épaisseur, environ 15 cm de long)
- 10-12 large leaves Échalotes(finement hachées)
- 1 tbsp Sauce poisson
- 1 tbsp Sel(divisé)
- 1 tsp Sucre
- 2 medium Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 tbsp Feuilles de bananier(décongelées si congelées, suffisantes pour envelopper 4 gâteaux)
- 2 tbsp Ficelle de cuisine ou ficelle à rôti(pour attacher)
- sufficient length Eau(pour la cuisson)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture : Dans un bol, mélanger les lanières de poitrine de porc avec les échalotes hachées, la sauce poisson, 1,5 c. à café de sel, 1,5 c. à café de sucre et 1,5 c. à café de poivre noir. Bien mélanger pour que le porc soit uniformément enrobé. Laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
⏱️ 8-12 hours (soaking) - 2
Préparer les haricots mungo : S'assurer que les haricots mungo trempés sont bien égouttés. Dans un autre bol, assaisonner les haricots mungo avec le reste de 1 c. à café de sel et mélanger délicatement. Certaines recettes suggèrent de cuire à la vapeur légèrement les haricots mungo jusqu'à ce qu'ils soient écrasables pour une texture plus crémeuse, puis de les assaisonner.
⏱️ 45 minutes (including marinating) - 3
Préparer le riz : S'assurer que le riz gluant trempé est complètement égoutté. Assaisonner le riz avec une pincée de sel (environ 1/2 c. à café) et mélanger pour répartir uniformément. Certaines variations incorporent du jus de pandan pour la couleur et l'arôme.
⏱️ 10 minutes - 4
Préparer les feuilles de bananier : Si vous utilisez des feuilles de bananier congelées, les décongeler complètement. Rincer doucement les feuilles sous l'eau tiède et les sécher soigneusement. Pour les rendre plus souples et moins sujettes à la déchirure, vous pouvez les passer brièvement sur une flamme douce ou les tremper dans de l'eau chaude pendant une minute.
⏱️ 15 minutes - 5
Assembler les Bánh Tét : Étaler deux grandes feuilles de bananier sur une surface de travail propre, en les superposant légèrement pour créer une surface plus large. Le côté lisse des feuilles doit être orienté vers le haut. Si les feuilles sont petites, vous pourriez avoir besoin de 3 à 4 couches. Placer environ 1/2 tasse de riz gluant assaisonné au centre des feuilles, en l'étalant pour former une base rectangulaire. Disposer environ 1/2 tasse de haricots mungo assaisonnés sur le riz. Placer 2 à 3 lanières de poitrine de porc marinée au centre de la couche de haricots mungo. Couvrir le porc avec une autre 1/2 tasse de haricots mungo assaisonnés. Enfin, recouvrir avec une autre 1/2 tasse de riz gluant assaisonné, en l'étalant pour enrober la garniture. S'assurer que le riz forme une couche compacte autour de la garniture.
⏱️ 30 minutes - 6
Envelopper les Bánh Tét : Replier soigneusement les feuilles de bananier sur la garniture, en joignant les côtés pour former une forme cylindrique bien serrée. Rentrer tout excès de matériel de feuille. Fixer la forme en attachant le rouleau fermement avec de la ficelle de cuisine ou de la ficelle à rôti par intervalles, en s'assurant qu'il conserve une forme cylindrique et qu'il est étanche. Certaines recettes recommandent une couche supplémentaire de papier d'aluminium pour plus de sécurité et pour éviter les fuites.
⏱️ 30 minutes - 7
Faire bouillir les Bánh Tét : Préparer une grande marmite en la remplissant d'assez d'eau pour submerger complètement les gâteaux. Placer soigneusement les Bánh Tét enveloppés dans la marmite, en s'assurant qu'ils ne sont pas trop serrés. Porter l'eau à ébullition vive, puis réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrir la marmite. Cuire pendant un minimum de 6 heures, et jusqu'à 10 heures pour une tendreté optimale. Vérifier le niveau d'eau toutes les heures et ajouter de l'eau bouillante si nécessaire pour que les gâteaux restent complètement immergés. Certains suggèrent de retourner les gâteaux à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
⏱️ 8-10 hours - 8
Laisser refroidir et servir : Une fois cuits, retirer soigneusement les Bánh Tét de la marmite à l'aide d'une pince. Les rincer à l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson et éliminer l'excès d'amidon. Laisser les gâteaux refroidir complètement sur une grille ou une surface plane pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit. Ne pas les couper tant qu'ils sont chauds, car ils seraient trop mous et pourraient se désagréger. Pour servir, déballer les feuilles de bananier et trancher les Bánh Tét en ronds de 2,5 cm d'épaisseur.
⏱️ 4+ hours (cooling)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour manipuler plus facilement les feuilles de bananier, les blanchir brièvement dans de l'eau chaude ou les passer sur une flamme douce pour les rendre plus souples.
- ✓S'assurer que l'emballage est très serré pour éviter que l'eau ne s'infiltre et pour maintenir la forme du gâteau pendant le long processus d'ébullition.
- ✓Si vous n'avez pas assez de feuilles de bananier, du papier d'aluminium peut être utilisé comme couche extérieure pour plus de sécurité et pour éviter les fuites.
- ✓Pour obtenir une belle couleur verte, certaines recettes suggèrent de faire tremper le riz gluant avec des feuilles ou du jus de pandan.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Bánh Tét sucré : Omettre le porc et les haricots mungo, et les remplacer par des bananes sucrées et des haricots noirs.
- Bánh Tét végétarien : Remplacer le porc par des champignons sautés, des châtaignes d'eau ou d'autres légumes fermes, et s'assurer que les haricots mungo sont assaisonnés sans produits carnés.
- Garniture mélangée : Ajouter des ingrédients tels que des jaunes d'œufs salés, des crevettes séchées ou de la saucisse chinoise à la garniture de porc et de haricots mungo pour plus de complexité.