Cơm Tấm(Cơm Tấm (Riz cassé vietnamien))
Vietnamese Broken Rice
Le Cơm Tấm, qui se traduit par « riz cassé », est un plat vietnamien très apprécié originaire de la région sud, en particulier de Hô Chi Minh-Ville. Historiquement, c'était une façon ingénieuse pour les agriculteurs d'utiliser les grains de riz fracturés, transformant des débuts modestes en un aliment de base culinaire célébré. Cette assiette de riz savoureuse est généralement servie avec un assortiment d'accompagnements, offrant un équilibre délicieux entre textures et saveurs.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Riz cassé (ou riz jasmin)(Si vous utilisez du riz jasmin, vous devrez le réduire en miettes dans un robot culinaire.)
- 4 bone-in or boneless Eau pour le riz(Ajustez en fonction des instructions de votre cuiseur à riz si vous n'utilisez pas de riz cassé.)
- 3 stalks Côtelettes de porc(Environ 1,5 à 2 livres au total, attendries.)
- 4 cloves Sauce poisson(Ajustez au goût.)
- 2 medium Sauce soja(Finely minced.)
- 3 tbsp Sauce huître(High-quality Vietnamese fish sauce is recommended.)
- 2 tbsp Miel(Granulated or brown sugar.)
- 1 tsp Sucre granulé(Plus un peu pour les cornichons et la sauce d'accompagnement.)
- 2 tbsp Ail haché(For marinating and frying.)
- 4 large Citronnelle hachée(Facultatif, mais ajoute du parfum.)
- 1 cup Poivre noir(Store-bought or homemade. Typically includes shredded daikon radish and carrots.)
- for serving Huile végétale(Divisée pour la marinade, le porc et l'huile d'échalote.)
- 2 stalks Radis daikon(Pelé et coupé en julienne.)
- small bunch Carotte(Pelée et coupée en julienne.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les légumes marinés (Dau Chua) : Dans un grand bol, mélanger le daikon et la carotte coupés en julienne avec 1 cuillère à café de sel. Laisser reposer pendant 15 à 20 minutes pour faire sortir l'humidité. Rincer abondamment les légumes et presser pour éliminer tout excès d'eau. Dans un autre bol, fouetter 1/2 tasse de vinaigre de riz, 1/2 tasse d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à dissolution. Ajouter les légumes rincés dans cette saumure, en s'assurant qu'ils sont complètement immergés. Laisser mariner pendant au moins 1 heure à température ambiante, ou plus longtemps au réfrigérateur pour une saveur plus prononcée.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer la marinade des côtelettes de porc : Dans un bol, mélanger 4 à 6 cuillères à soupe de sauce poisson, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sauce huître, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe d'ail haché, 1 cuillère à soupe de citronnelle hachée (si utilisée), 1/2 cuillère à café de poivre noir et 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Bien mélanger. Attendrir les côtelettes de porc avec un maillet à viande. Placer les côtelettes de porc dans la marinade, en s'assurant qu'elles sont uniformément enrobées. Laisser mariner pendant au moins 1 heure à température ambiante, ou de préférence toute une nuit au réfrigérateur.
⏱️ 4+ hours - 3
Cuire le riz cassé : Rincer le riz cassé sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Si vous utilisez du riz jasmin ordinaire, passez-le quelques fois dans un robot culinaire pour casser les grains avant de le rincer. Ajouter le riz et 2 tasses d'eau dans un cuiseur à riz ou une casserole. Cuire selon les instructions du cuiseur à riz ou laisser mijoter sur la cuisinière pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes avant d'égrener.
⏱️ 25 minutes - 4
Cuire les côtelettes de porc : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou une poêle-grill sur feu moyen-vif. Saisir les côtelettes de porc marinées pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et joliment caramélisées. Alternativement, faites-les griller au charbon de bois ou au four préchauffé à 200°C (400°F). Laisser reposer les côtelettes de porc quelques minutes avant de les trancher.
⏱️ 15 minutes - 5
Préparer l'huile d'échalote (Mo Hanh) : Dans une petite casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale sur feu moyen. Ajouter les parties blanches et vert clair des oignons verts finement hachées. Cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées mais pas grillées. Retirer du feu et réserver.
⏱️ 5 minutes - 6
Préparer les œufs au plat : Pendant que les côtelettes de porc reposent, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Casser les œufs dans la poêle et les faire frire au plat jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous ne trouvez pas de riz cassé, vous pouvez passer du riz jasmin ordinaire dans un robot culinaire pendant quelques secondes pour casser les grains avant la cuisson.
- ✓Pour des côtelettes de porc plus tendres, faites-les mariner toute une nuit.
- ✓Ajustez la douceur et l'acidité de la Nuoc Cham selon vos préférences personnelles.
- ✓Des herbes fraîches comme la coriandre ou la menthe peuvent être ajoutées comme garniture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter de la peau de porc râpée (bì) mélangée à de la poudre de riz grillé pour une variation classique.
- Inclure une tranche de pâté de porc et d'œuf cuit à la vapeur vietnamien (chả trứng) pour une assiette plus complète.
- Substituer les côtelettes de porc par du poulet ou du bœuf grillé pour des options de protéines différentes.