Ốc Hương(Ốc Hương Rang Muối Ớt (Escargots rôtis au sel et piment))
Spotted Babylon Snails with Lemongrass and Chili
L'Ốc Hương Rang Muối Ớt, ou escargots rôtis au sel et piment, est un plat de street food vietnamien populaire, célébré pour ses saveurs complexes et sa culture de repas conviviaux. Ces petits escargots sucrés, connus pour leur arôme distinct, sont généralement sautés ou rôtis avec un mélange savoureux de piment, de sel et d'épices, ce qui en fait un accompagnement irrésistible pour des boissons rafraîchissantes.
🧂 Ingrédients
- 500 g Ốc Hương (escargots Babylonia)(Choisir des escargots vivants et frais. Si indisponibles, de plus gros escargots de mer peuvent être substitués.)
- 3 stalks Citronnelle(Concassée et coupée en sections de 5 cm)
- 2-4 Ail(Haché)
- 4 cloves Échalotes(Hachées finement)
- 2 tablespoons Piments rouges frais(Coupés en fines lamelles (ajuster selon la préférence de piquant))
- 1-2 tablespoons Sel(Le gros sel de mer est préféré)
- 1 teaspoon Sucre(Optional, to balance the flavors.)
- for serving Poudre de piment(Facultatif, pour plus de piquant)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les escargots : Nettoyer soigneusement les ốc hương sous l'eau froide courante. Pour les aider à expulser toute trace de sable, les faire tremper dans un bol d'eau avec une touche d'eau de riz ou une cuillère à café de vinaigre pendant au moins 1 heure. Frotter doucement les coquilles et rincer à nouveau jusqu'à ce que l'eau soit claire.
⏱️ 20 minutes - 2
Précuire les escargots : Placer les escargots nettoyés dans une casserole avec les tiges de citronnelle concassées et suffisamment d'eau pour les couvrir. Porter à ébullition vive à feu vif et cuire pendant 3 à 5 minutes. Égoutter les escargots et jeter la citronnelle et l'eau. Cette étape aide à éliminer les impuretés et à infuser un arôme subtil.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer la pâte d'assaisonnement : Dans un petit bol, mélanger l'ail haché, les échalotes hachées, les piments coupés en lamelles, le gros sel, le sucre, la poudre de piment (si utilisée) et la sauce poisson. Bien mélanger pour former une pâte grossière.
⏱️ 1 minute - 4
Faire sauter les escargots : Chauffer l'huile de cuisson dans un grand wok ou une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter les escargots précuits et faire sauter pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement enrobés d'huile.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Enrober avec l'assaisonnement : Ajouter la pâte d'assaisonnement préparée dans le wok avec les escargots. Faire sauter vigoureusement pendant 5 à 7 minutes, en s'assurant que chaque escargot est uniformément enrobé du mélange épicé et salé. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et adhère aux escargots.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Servir : Transférer les Ốc Hương Rang Muối Ớt dans un plat de service. Garnir généreusement de coriandre vietnamienne fraîche hachée. Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert sur le côté pour presser sur les escargots.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les escargots sont vivants et frais avant la cuisson. Ils doivent se rétracter dans leur coquille lorsqu'on les touche.
- ✓Ne pas trop cuire les escargots ; ils peuvent devenir fermes. La précuisson et le sauté final doivent être rapides.
- ✓La combinaison de sel, de piment et d'ail est la clé de ce plat. Ajustez le piment et le sel selon votre préférence personnelle.
- ✓Servir avec du pain croustillant ou des baguettes pour absorber la délicieuse sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur plus riche, ajouter une cuillère à soupe de beurre avec l'huile à l'étape 4.
- Certaines recettes incorporent une touche de pâte de tamarin pour une note aigre-douce, ou du jaune d'œuf salé pour une sauce crémeuse.