Thịt Heo Quay(Thịt Heo Quay (Poitrine de porc vietnamienne croustillante))
Vietnamese Crispy Roast Pork Belly
Le Thịt Heo Quay est un plat vietnamien célébré, composé d'une poitrine de porc succulente avec une peau exceptionnellement croustillante et gonflée. Traditionnellement réservé aux occasions spéciales comme les mariages et les fêtes, sa préparation implique un marinage soigné et un processus de rôtissage en plusieurs étapes pour obtenir sa texture et sa saveur caractéristiques. Ce plat représente une tradition culinaire transformant des ingrédients humbles en un festin de célébration.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg poitrine de porc avec couenne(Environ 4-5 cm d'épaisseur)
- 1 tbsp gros sel de mer(Pour sécher la couenne)
- 2 tbsp vinaigre blanc distillé(Pour la couenne)
- 2 tbsp sauce soja(Pour la marinade)
- 1 tsp sauce d'huître(Pour la marinade)
- 1/4 cup sauce hoisin(Pour la marinade)
- to taste vin de Shaoxing ou sherry sec(Optionnel, pour la marinade)
- to taste poudre cinq épices chinoises(Pour la marinade)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la poitrine de porc : Rincez la poitrine de porc sous l'eau froide et séchez soigneusement la couenne avec du papier absorbant. À l'aide d'une fourchette ou d'un attendrisseur à aiguilles fines, percez méticuleusement la couenne partout, en veillant à ne pénétrer que la peau et non la couche de graisse. Quadrillez la partie charnue de la poitrine de porc sur une profondeur d'environ 1 à 1,5 cm et espacés de 2 cm.
⏱️ 15 minutes - 2
Mariner la viande : Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade : sauce soja, sauce d'huître, sauce hoisin, vin de Shaoxing (si vous l'utilisez), poudre cinq épices, sucre, poivre noir, ail haché et gingembre râpé (si vous l'utilisez). Mélangez bien pour former une pâte. Frottez généreusement cette marinade sur toute la partie charnue et les côtés de la poitrine de porc, en veillant à ce qu'elle pénètre dans les incisions. Faites attention à ne pas mettre de marinade sur la couenne.
⏱️ 5 minutes - 3
Sécher et faire curing de la couenne : Placez la poitrine de porc, couenne vers le haut, dans un plat peu profond ou sur une assiette. Frottez 1 cuillère à soupe de gros sel de mer sur toute la couenne. Arrosez 1/4 tasse de vinaigre blanc distillé sur la couenne salée. Couvrez lâchement de film plastique ou placez sans couvrir au réfrigérateur. Laissez mariner et sécher au réfrigérateur, à découvert, pendant au moins 8 heures, ou de préférence toute une nuit (jusqu'à 24 heures). Cette étape est cruciale pour obtenir une couenne croustillante.
⏱️ 5 minutes - 4
Premier rôtissage : Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Retirez la poitrine de porc du réfrigérateur environ 30 à 60 minutes avant de la rôtir pour qu'elle revienne à température ambiante. Grattez tout excès de sel de la couenne. Placez la poitrine de porc sur une grille posée à l'intérieur d'une plaque de cuisson. Si votre poitrine de porc est inégale, vous pouvez la niveler en plaçant du papier aluminium plié sous la partie charnue. Placez la plaque de cuisson sur la grille du milieu du four préchauffé. Faites rôtir pendant 45 minutes.
⏱️ 8-12 hours - 5
Faire croustiller la couenne : Après 45 minutes, retirez la poitrine de porc du four. Grattez soigneusement la croûte de sel qui s'est formée sur la couenne. Si certaines parties de la couenne ne sont pas encore dorées ou sont encore molles, vous pouvez réappliquer une très fine couche de vinaigre sur ces zones. Remettez la poitrine de porc au four, en la plaçant sur la grille supérieure. Augmentez la température du four à 230°C (450°F) ou passez en mode grill (si votre four en possède un, laissez-le à haute température). Faites rôtir pendant 30 à 60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la couenne soit bien dorée, gonflée et craquante. Surveillez attentivement pendant cette étape pour éviter de brûler. Si certaines parties croustillent plus rapidement, vous pouvez les couvrir lâchement de papier aluminium.
⏱️ 10 minutes - 6
Laisser reposer et servir : Une fois que la couenne est parfaitement croustillante et dorée, retirez la poitrine de porc du four. Laissez-la reposer sur une planche à découper pendant au moins 15 à 20 minutes avant de la trancher. Cette période de repos permet aux jus de se redistribuer, assurant une viande moelleuse et empêchant la couenne croustillante de devenir détrempée. Tranchez la poitrine de porc en morceaux de taille bouchée et servez.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Crisp the skin: Remove the foil. Increase the oven temperature to 220°C (430°F), or set it to the highest broil/grill setting if your oven has one. Continue roasting for another 30-60 minutes, watching very closely, until the skin is puffed up, golden brown, and crackling. If any areas start to burn, you can loosely tent them with foil.
⏱️ 30-60 minutes - 8
Rest and serve: Once the skin is perfectly crackled, remove the pork belly from the oven. Let it rest on the wire rack for at least 15-20 minutes before slicing. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender meat. Slice the pork belly into bite-sized pieces. Serve hot with steamed rice and hoisin sauce.
⏱️ 20 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une couenne la plus croustillante possible, assurez-vous que la couenne de la poitrine de porc soit aussi sèche que possible avant la cuisson. L'étape de réfrigération pendant la nuit est essentielle.
- ✓Lorsque vous percez la couenne, soyez patient et faites de nombreux petits trous. Cela aide la couenne à cloquer et à gonfler uniformément.
- ✓Évitez de mettre de la marinade sur la couenne, car les graisses et les sucres peuvent l'empêcher de croustiller correctement.
- ✓Si votre poitrine de porc a une épaisseur inégale, utilisez du papier aluminium pour la niveler sur la plaque de cuisson pour une cuisson et un croustillant uniformes.
- ✓Surveillez attentivement pendant l'étape finale de croustillant, car la couenne peut passer de parfaitement croustillante à brûlée très rapidement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une couleur plus profonde sur la viande, certaines recettes suggèrent d'ajouter une petite quantité de colorant alimentaire rouge ou de poudre BBQ chinoise à la marinade.
- Certains cuisiniers amateurs ne jurent que par l'ajout d'une pincée de bicarbonate de soude au mélange de sel et de vinaigre pour la couenne, affirmant qu'il aide au croustillant.
- Pour une version plus rapide, un friteuse à air peut être utilisée, bien que les résultats puissent varier.