Xôi Xéo
Vietnamese Turmeric Sticky Rice with Mung Beans
Le Xôi Xéo est un plat de petit-déjeuner vietnamien classique du nord, célébré pour sa couleur dorée vibrante et ses textures contrastées. Il se compose de riz gluant infusé au curcuma, garni d'une pâte savoureuse de haricots mungo, et fini par une généreuse couche d'échalotes frites croustillantes. Ce plat est un incontournable de la culture de la street food à Hanoï, offrant un début de journée copieux et savoureux.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Riz gluant(également connu sous le nom de riz sucré ou riz collant)
- 1 cup Haricots mungo décortiqués(pelés)
- 1 tsp Poudre de curcuma(pour colorer le riz)
- 200 ml Sel(divisé)
- 1/2 cup Eau(pour cuire le riz et les haricots, ajuster si nécessaire)
- for drizzling Échalotes(finement tranchées)
- 1/2 tsp Huile végétale(pour frire les échalotes, ou graisse de poulet/porc rendue pour une saveur plus riche)
- as needed Sucre(facultatif, pour la pâte de haricots mungo)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparation des haricots mungo : Rincez les haricots mungo décortiqués abondamment à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez tremper les haricots dans une grande quantité d'eau pendant au moins 2 à 3 heures, ou de préférence toute une nuit. Égouttez les haricots trempés, placez-les dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et facilement écrasables. Laissez-les refroidir légèrement, puis écrasez-les en une pâte lisse à l'aide d'un mortier et pilon, d'un robot culinaire, ou à la main avec une fourchette. Assaisonnez la pâte de haricots mungo avec environ 1/4 de cuillère à café de sel et le sucre facultatif. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou un peu de l'huile d'échalote réservée. Formez la pâte en une boule compacte ou un rouleau pour faciliter la découpe ultérieure.
⏱️ 30 minutes - 2
Préparation du riz gluant : Rincez le riz gluant à l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez tremper le riz dans de l'eau avec la poudre de curcuma et 1 cuillère à café de sel pendant au moins 2 à 3 heures, ou toute une nuit. Cela donnera au riz sa couleur dorée caractéristique. Égouttez bien le riz.
⏱️ 10 minutes - 3
Cuisson du riz gluant : Il existe plusieurs méthodes : À la vapeur : Placez le riz égoutté et coloré dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante. Faites cuire à la vapeur pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le riz soit tendre et élastique. Pour une texture plus riche, vous pouvez mélanger 2 à 3 cuillères à soupe de lait de coco pendant les dernières minutes de cuisson. Cuisinière à riz : Combinez le riz égoutté, 1,5 tasse d'eau et le 1/4 de cuillère à café de sel restant dans une cuisinière à riz. Utilisez le réglage 'cuisson'. Une fois cuit, laissez reposer sur 'maintien au chaud' pendant 10 minutes. En casserole : Combinez le riz égoutté avec 1,5 tasse d'eau et le 1/4 de cuillère à café de sel restant dans une casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre. Égrenez à la fourchette.
⏱️ 40 minutes - 4
Friture des échalotes : Pendant que le riz cuit, préparez les échalotes croustillantes. Chauffez l'huile végétale (ou la graisse rendue) dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes finement tranchées et faites-les frire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 7 à 10 minutes. Attention à ne pas les brûler, car elles deviendraient amères. Utilisez une écumoire pour retirer les échalotes et les égoutter sur du papier absorbant. Réservez l'huile d'échalote parfumée.
⏱️ 10 minutes - 5
Assemblage du Xôi Xéo : Pour servir, servez une portion généreuse de riz gluant chaud et doré dans un bol ou sur une assiette. À l'aide d'un couteau, découpez délicatement de fines lamelles dans la boule de haricots mungo et disposez-les sur le riz gluant. Arrosez d'une ou deux cuillères à soupe de l'huile d'échalote réservée (ou de la graisse rendue) sur le dessus. Terminez avec une généreuse pincée d'échalotes frites croustillantes.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus riche, utilisez de la graisse de poulet rendue ou du saindoux de porc à la place de l'huile végétale pour frire les échalotes et pour arroser le plat fini.
- ✓Assurez-vous que les haricots mungo soient cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient très mous, ce qui facilitera leur écrasement en une pâte lisse.
- ✓Le terme 'xeo' dans Xôi Xéo fait référence à l'action de découper la pâte de haricots mungo, une technique qui contribue à la présentation unique du plat.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variantes incluent l'ajout de viande de porc effilochée (chà bông) ou de petits morceaux de saucisse vietnamienne (chả lụa) comme garnitures.
- Pour une touche sucrée, une petite quantité de sucre peut être ajoutée à la pâte de haricots mungo.