Zambian Cassava Leaf Stew with Mungongo(Ragoût Zambien aux Feuilles de Manioc et Mungongo)
Chikanda cha Mungongo
Un ragoût nutritif et terreux à base de tendres feuilles de manioc cuites avec la saveur riche et noisettée des noix de Mungongo (Manketti). Ce plat est un aliment de base dans de nombreux foyers zambiens.
🧂 Ingrédients
- 500 g Feuilles de manioc(fraîches ou surgelées, finement hachées)
- 150 g Noix de Mungongo (noix de Manketti)(moulues en pâte ou en poudre)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 2 medium Tomates(hachées)
- 600 ml Eau(ou selon les besoins)
- 2 tbsp Huile végétale
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Bicarbonate de soude(facultatif, pour aider à attendrir les feuilles)
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez des feuilles de manioc fraîches, lavez-les soigneusement et blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes pour enlever toute amertume. Égouttez et hachez finement. Si vous utilisez des feuilles surgelées, décongelez-les et hachez-les.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.
- 3
Ajoutez les tomates hachées et laissez cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire.
- 4
Incorporez les noix de Mungongo moulues et faites cuire pendant 2-3 minutes en remuant constamment.
- 5
Ajoutez les feuilles de manioc hachées dans la casserole. Versez l'eau et assaisonnez avec du sel. Si vous utilisez du bicarbonate de soude, ajoutez-le maintenant.
- 6
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles de manioc soient tendres et que le ragoût ait épaissi. Remuez de temps en temps et ajoutez plus d'eau s'il devient trop sec.
- 7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud avec du Nshima.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les feuilles de manioc sont bien cuites, car les feuilles de manioc crues peuvent être toxiques.
- ✓Les noix de Mungongo se trouvent dans les épiceries spécialisées africaines ou en ligne. Si elles ne sont pas disponibles, vous pouvez les remplacer par des amandes ou des noix de cajou finement moulues, bien que le goût sera différent.
- ✓Le ragoût doit avoir une consistance épaisse, comme celle d'un ragoût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de flocons de piment pour un peu de piquant.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de poisson séché pour plus de saveur et de protéines.