Zambian Goat Stew with Mungongo(Ragoût de chèvre zambien aux noix de mungongo)
Un ragoût de chèvre copieux et savoureux, mijoté lentement avec des épices aromatiques et la saveur noisettée unique des noix de mungongo, un aliment de base de la cuisine zambienne.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Viande de chèvre(avec os, coupée en morceaux pour ragoût)
- 100 g Noix de mungongo(décortiquées et légèrement grillées)
- 2 large Oignons(hachés)
- 400 g Tomates(écrasées ou en dés)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 3 tbsp Huile végétale
- 500 ml Bouillon de bœuf ou de légumes
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1 tbsp Poudre de curry
- 1 tsp Cumin en poudre
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 0.5 tsp Piment en poudre(ou selon votre goût)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- a handful Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faites dorer la viande de chèvre sur toutes les faces, par petites quantités, puis réservez.
- 2
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Incorporez l'ail haché finement et le gingembre râpé, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Ajoutez le concentré de tomate, la poudre de curry, le cumin, la coriandre et le piment en poudre. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
- 5
Remettez la viande de chèvre dorée dans la cocotte. Ajoutez les tomates écrasées et le bouillon de bœuf ou de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide couvre la majeure partie de la viande ; ajoutez plus de bouillon ou d'eau si nécessaire. - 6
Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement le ragoût pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande de chèvre soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche. - 7
Pendant que le ragoût mijote, écrasez légèrement les noix de mungongo grillées à l'aide d'un mortier et pilon, ou en les plaçant dans un sac et en les tapant doucement. Vous voulez une texture grossière, pas une poudre.
💡 Conseils de pro: Le grillage fait ressortir leur saveur noisettée. - 8
Dans les 30 dernières minutes de cuisson, incorporez les noix de mungongo écrasées dans le ragoût. Continuez à mijoter, à découvert, pour permettre à la sauce d'épaissir légèrement et aux saveurs de se mélanger.
- 9
Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre noir selon votre goût. Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec soin.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire mariner la viande de chèvre toute une nuit avec certaines des épices.
- ✓Si les noix de mungongo ne sont pas disponibles, vous pouvez les remplacer par des cacahuètes, mais la saveur sera différente.
- ✓Ce ragoût est excellent servi avec du Nshima, du riz zambien, ou même du pain croustillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un poivron haché avec les oignons pour plus de couleur et de saveur.
- Pour un ragoût plus épicé, augmentez la quantité de piment en poudre ou ajoutez un piment frais.