Mazondo
Cow Heels Stew
Le Mazondo, une spécialité traditionnelle zimbabwéenne, se compose de pieds de bœuf cuits lentement jusqu'à devenir incroyablement tendres, nappés d'une sauce riche et savoureuse infusée de tomates, d'oignons et d'épices aromatiques. Ce plat copieux témoigne de l'ingéniosité de la cuisine zimbabwéenne, qui utilise toutes les parties de l'animal pour un repas profondément satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Pieds de bœuf (Mazondo)(nettoyés et coupés en morceaux)
- 2 tbsp Huile de cuisson
- 1 large Oignon(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 3 medium Tomates(coupées en dés ou râpées)
- 1 tbsp Concentré de tomates
- 1 tsp Poudre de curry
- 1 tsp Paprika
- 1/4 tsp Flocons de piment rouge(ou au goût)
- 4 cups Bouillon de bœuf(ou eau)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Nettoyez soigneusement les pieds de bœuf, en retirant tout poil ou débris. Coupez-les en morceaux gérables. S'ils ne sont pas déjà pré-coupés, vous pourriez avoir besoin d'une hache ou d'un couperet très robuste.
- 2
Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile de cuisson à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporez les tomates coupées en dés et le concentré de tomates. Laissez cuire environ 5 minutes, en laissant les tomates se défaire.
- 5
Ajoutez la poudre de curry, le paprika et les flocons de piment rouge. Mélangez bien pour incorporer au mélange de tomates.
- 6
Ajoutez les pieds de bœuf nettoyés dans la casserole et remuez pour les enrober du mélange d'épices et de tomates.
- 7
Versez le bouillon de bœuf (ou l'eau), en veillant à ce que les pieds de bœuf soient presque entièrement immergés. Assaisonnez de sel et de poivre noir au goût.
- 8
Portez la casserole à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que les pieds de bœuf soient extrêmement tendres et que la viande se détache facilement de l'os. Remuez occasionnellement et ajoutez plus de liquide si le plat devient trop sec.
- 9
Une fois tendres, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être riche et légèrement épaissie par le collagène des pieds de bœuf.
- 10
Servez chaud, traditionnellement avec du sadza (une bouillie de maïs épaisse) ou du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les pieds de bœuf sont soigneusement nettoyés avant la cuisson, car c'est crucial pour le goût et la texture.
- ✓Une cuisson lente et à feu doux est essentielle pour obtenir des pieds de bœuf tendres.
- ✓Ajustez la quantité de flocons de piment rouge selon votre niveau de piment préféré.
- ✓Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à découvert pendant les 30 dernières minutes de cuisson pour la réduire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes-racines comme des carottes ou des pommes de terre pendant la dernière heure de cuisson.
- Pour une version plus épicée, augmentez la quantité de flocons de piment rouge ou ajoutez un piment frais.
- Certaines recettes suggèrent d'ajouter une feuille de laurier pour un arôme supplémentaire.