Bolani(बोलाणी)
बोलाणी एक लोकप्रिय अफ़ग़ानी भरवां चपटी रोटी है, जिसे आमतौर पर आलू, लीक और जड़ी-बूटियों से भरा जाता है, फिर सुनहरा और कुरकुरा होने तक पैन-फ्राई किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 2.5 cups मैदा
- 2 tsp नमक
- 1/4 cup वनस्पति तेल(तलने के लिए अतिरिक्त)
- 3/4 cup पानी(गुनगुना)
- 2.5 cups आलू(उबले और मैश किए हुए)
- 1 cup लीक(बारीक कटे हुए)
- 1 cup धनिया पत्ती(कटा हुआ)
- 1/2 cup हरी प्याज(पतले स्लाइस किए हुए)
- 1 tsp पिसा जीरा
- 1 tsp पिसा धनिया
- 1/2 tsp काली मिर्च
- 1 जलापेनो(वैकल्पिक, बारीक कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटे के लिए: एक बड़े कटोरे में, मैदा और नमक मिलाएं। वनस्पति तेल डालें और धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें, तब तक मिलाएं जब तक एक नरम, लोचदार आटा न बन जाए। लगभग 8 मिनट तक चिकना होने तक गूंथ लें। गीले कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।
- 2
भरावन के लिए: एक कटोरे में, मैश किए हुए आलू, कटे हुए लीक, धनिया पत्ती, हरी प्याज, जीरा, धनिया, नमक, काली मिर्च और वैकल्पिक जलापेनो मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
- 3
आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लें। हल्के मैदे वाली सतह पर, प्रत्येक भाग को लगभग 8-10 इंच व्यास वाले पतले गोल आकार में बेल लें।
- 4
प्रत्येक आटे के गोल के आधे हिस्से पर लगभग 1/4 कप भरावन फैलाएं, थोड़ा किनारा छोड़ दें। भरावन के ऊपर आटे का दूसरा आधा हिस्सा मोड़कर अर्ध-चंद्राकार आकार बनाएं। किनारों को कसकर दबाकर सील करें।
- 5
एक बड़ी कड़ाही में या ग्रिडल पर मध्यम-तेज़ आंच पर लगभग 1/4 कप वनस्पति तेल गरम करें। बोलाणी को एक-एक करके, प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक, सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। आवश्यकतानुसार और तेल डालें।
- 6
पेपर टॉवल पर निकालकर और टुकड़ों में काट लें। दही या चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आटा बहुत चिपचिपा न हो; यदि आवश्यक हो तो थोड़ा आटा मिलाएं।
- ✓बोलाणी को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे सील करना मुश्किल हो सकता है।
- ✓पैन को ज्यादा भरने से बचने के लिए बैचों में तलें, जिससे समान रूप से कुरकुरापन सुनिश्चित हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पालक, कद्दू या दाल का भरावन इस्तेमाल करें।
- अतिरिक्त तीखेपन के लिए भरावन में एक चुटकी चिली फ्लेक्स डालें।
- सादे दही या पुदीना-धनिया चटनी के साथ परोसें।