Afghan Lamb and Chickpea Curry(अफगान लैंब और चना करी)
Ghormeh Nakhod
यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक करी है जिसमें नर्म लैंब (भेड़ का मांस), चने और सुगंधित मसाले होते हैं, जिन्हें टमाटर आधारित गाढ़ी ग्रेवी में पकाया जाता है। यह व्यंजन अफगान व्यंजनों का एक लोकप्रिय हिस्सा है, जिसे अक्सर चावल के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg लैंब शोल्डर(2 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 400 g चने(डिब्बाबंद, पानी निकालकर धो लें, या 1 कप सूखे, रात भर भिगोकर पकाए हुए)
- 2 large प्याज़(बारीक कटे हुए)
- 800 g टमाटर(कुचले हुए या प्यूरी किए हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tablespoon अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 1 teaspoon हल्दी पाउडर
- 2 teaspoons धनिया पाउडर
- 1 teaspoon जीरा पाउडर
- 1 teaspoon गरम मसाला
- 3 tablespoons वनस्पति तेल या घी
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1/2 cup ताज़ा हरा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 2 cups पानी या लैंब का शोरबा
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर तेल या घी गरम करें। लैंब के क्यूब्स को चारों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। लैंब को निकालकर अलग रख दें।
- 2
कटे हुए प्याज़ को बर्तन में डालें और नरम और हल्के सुनहरे होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, और एक मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
- 3
हल्दी, धनिया और जीरा पाउडर डालें। 30 सेकंड तक लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक कि खुशबू न आने लगे।
- 4
भुने हुए लैंब को वापस बर्तन में डालें। कुचले हुए टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। पानी या लैंब का शोरबा डालें, सुनिश्चित करें कि लैंब ज़्यादातर डूब जाए।
- 5
मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें और कम से कम 1 घंटे या लैंब के नर्म होने तक धीमी आंच पर पकने दें।
- 6
पानी निकालकर धोए हुए चनों को बर्तन में डालें। ढककर, 20-30 मिनट और धीमी आंच पर पकने दें, ताकि स्वाद मिल जाएं और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए।
- 7
गरम मसाला मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं।
- 8
गरमागरम चावल या नान के साथ परोसने से पहले ताज़े कटे हरे धनिये से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, पानी की जगह लैंब का शोरबा इस्तेमाल करें।
- ✓अगर सूखे चने इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे करी में डालने से पहले पूरी तरह पक गए हों।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मसालों की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यह करी अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगती है क्योंकि स्वाद और भी गहरा हो जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पौष्टिक बनाने के लिए चनों के साथ कटे हुए आलू या गाजर भी डालें।
- थोड़ी सी तीखापन के लिए एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डाली जा सकती है।
- अधिक गाढ़ी ग्रेवी के लिए, पके हुए चनों का कुछ हिस्सा पीसकर बर्तन में वापस मिला लें।