Mantu(मंटू)
मंटू स्वादिष्ट भाप में पके हुए पकौड़ी होते हैं, जिनमें मसालेदार कीमा और प्याज़ भरा होता है, जिन्हें अक्सर दही-आधारित सॉस और टमाटर-आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 3 cups मैदा
- 2 tsp नमक
- 2 tbsp वनस्पति तेल(चिकनाई के लिए अतिरिक्त)
- 1.25 cups पानी(आटे की स्थिरता के लिए आवश्यकतानुसार समायोजित करें)
- 1 lb भेड़ का कीमा या बीफ़
- 2 cups प्याज़(बारीक कटा हुआ)
- 1 हरी मिर्च(मसालेदार, बारीक कटी हुई)
- 1 tbsp पिसा हुआ धनिया
- 1 tbsp पिसा हुआ जीरा
- 1 tsp काली मिर्च
- 1 can टमाटर सॉस(8 औंस)
- 1 tbsp सफेद सिरका
- 1 tsp लहसुन पाउडर
- 1 cup दही(परोसने के लिए)
- 1/4 cup ताज़ा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटे के लिए: एक मिक्सर बाउल में, मैदा, नमक और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। मिश्रण करते समय धीरे-धीरे पानी डालें जब तक कि एक सख्त आटा न बन जाए। 6-7 मिनट तक हाथ से या 4 मिनट तक मिक्सर में तब तक गूंधें जब तक यह चिकना और सख्त न हो जाए। चार हिस्सों में बांटें, लोई बनाएं, ढकें और 30 मिनट के लिए रख दें।
- 2
भरावन के लिए: एक बाउल में, कीमा, बारीक कटा हुआ प्याज़, कटी हुई हरी मिर्च, धनिया, जीरा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलने तक अच्छी तरह मिलाएं।
- 3
टमाटर सॉस के लिए: एक पैन में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। 1/4 कप बारीक कटा हुआ प्याज़ डालकर 2 मिनट तक भूनें। टमाटर सॉस, लहसुन पाउडर और 1 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर सफेद सिरका मिलाएं और 2 मिनट और पकाएं। अलग रख दें।
- 4
आटे के एक हिस्से को बहुत पतला आयताकार आकार में बेल लें। समान आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें।
- 5
प्रत्येक चौकोर के बीच में एक चम्मच भरावन रखें। विपरीत कोनों को मोड़ें और सील करने के लिए दबाएं, या अपनी पसंदीदा पकौड़ी मोड़ने की विधि का उपयोग करें।
- 6
एक स्टीमर बास्केट को चिकना करें और पकौड़ी को एक परत में व्यवस्थित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे एक-दूसरे को न छुएं। 30-35 मिनट तक भाप में पकाएं, या जब तक पक न जाएं।
- 7
भाप में पके हुए मंटू को एक प्लेट में परोसें, ऊपर से टमाटर सॉस, एक चम्मच दही और ताज़े धनिया से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आटा को आकार देने में आसानी के लिए सख्त लेकिन लचीला होना चाहिए।
- ✓पकौड़ी को ज़्यादा न भरें ताकि वे भाप में पकते समय फटें नहीं।
- ✓यदि आपके पास स्टीमर नहीं है, तो उबलते पानी के बर्तन पर रखा हुआ छलनी भी काम आ सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- भरावन के लिए बीफ़ या भेड़ और बीफ़ का मिश्रण इस्तेमाल करें।
- कीमा भरावन में बारीक कटा हुआ अजमोद मिलाएं।
- टमाटर सॉस के अलावा लहसुन-दही सॉस के साथ परोसें।