Sabzi Polo
खुशबूदार और रंगीन जड़ी-बूटियों वाले चावल का यह व्यंजन, सब्ज़ी पुलाव अफ़ग़ानी व्यंजनों में एक मुख्य व्यंजन है, खासकर नौरोज़ जैसे उत्सवों के दौरान। इसमें बासमती चावल को ताज़ी जड़ी-बूटियों के भरपूर मिश्रण के साथ भाप में पकाया जाता है, जिसे अक्सर मछली या मांस के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 3 cups Basmati rice
- 3 tbsp Salt(divided, plus more for soaking)
- 1.5 cups Fresh cilantro, finely chopped
- 1 cup Fresh parsley, finely chopped
- 1 cup Fresh dill, finely chopped
- 0.5 cup Chives or scallions, finely chopped
- 3 cloves Garlic, minced
- 3 tbsp Vegetable oil
- 3 tbsp Butter or Ghee
- 0.25 tsp Ground saffron(optional, for tahdig)
- 4 tbsp Boiling water(for saffron)
👨🍳 निर्देश
- 1
Basmati rice को ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे। चावल को ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच नमक के साथ कम से कम 1 घंटे, या 4 घंटे तक भिगो दें।
- 2
जब तक चावल भिगोए जा रहे हों, सारी ताज़ी जड़ी-बूटियों (धनिया, पार्सले, डिल, चाइव्स/हरा प्याज) को बारीक काट लें और लहसुन को कीमा बना लें।
- 3
एक बड़े बर्तन में बचे हुए 1 बड़े चम्मच नमक के साथ पानी को उबलने के लिए रखें। भिगोए हुए चावल को छान लें और उबलते पानी में डाल दें। 6-8 मिनट तक पकाएं, जब तक चावल आधा पक न जाए (बाहर से नरम, काटने के लिए थोड़ा सख्त)।
- 4
आधे पके हुए चावल को एक छलनी में अच्छी तरह छान लें। पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे पानी से थोड़ी देर धो लें।
- 5
तहदिग (क्रिस्पी चावल की परत) तैयार करें: एक नॉन-स्टिक बर्तन में, मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन/घी गरम करें। आप चाहें तो तले में लावश ब्रेड या आलू के स्लाइस की एक परत डाल सकते हैं।
- 6
अगर केसर का उपयोग कर रहे हैं, तो पिसे हुए केसर को 2 बड़े चम्मच उबलते पानी के साथ मिलाएं और उसे फूलने दें।
- 7
आधे पके हुए चावल का लगभग एक तिहाई हिस्सा धीरे से बर्तन में फैलाएं, उसके बाद एक तिहाई जड़ी-बूटियों का मिश्रण और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। चावल और जड़ी-बूटियों के खत्म होने तक परतें दोहराते रहें, अंत में चावल डालें।
- 8
बचे हुए 2 बड़े चम्मच तेल और 2 बड़े चम्मच मक्खन/घी को चावल के ऊपर डालें। अगर केसर का उपयोग कर रहे हैं, तो रंग के लिए केसर के पानी को चावल के एक हिस्से पर डालें। भाप निकलने देने के लिए चम्मच के हैंडल से चावल में कई छेद करें।
- 9
बर्तन को कसकर ढक्कन से ढक दें, अतिरिक्त नमी को सोखने के लिए ढक्कन के नीचे एक साफ किचन टॉवल रखें। मध्यम-धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं, जब तक कि चावल फूले हुए न हो जाएं और तहदिग सुनहरा और क्रिस्पी न हो जाए।
- 10
चावल को धीरे से फुलाएं और परोसें, यदि चाहें तो क्रिस्पी तहदिग दिखाने के लिए बर्तन को उल्टा कर दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सब्ज़ी पुलाव के असली स्वाद के लिए विभिन्न प्रकार की ताज़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- ✓आधे पकाने के चरण के दौरान चावल को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि भाप में पकाने के दौरान यह पकता रहेगा।
- ✓ढक्कन के नीचे किचन टॉवल नमी को घनीभूत होने से रोकने में मदद करता है, जिससे चावल गीला नहीं होता।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सब्ज़ी पुलाव पारंपरिक रूप से भुनी हुई या बेक्ड मछली (सब्ज़ी पुलोव बा माही) के साथ परोसा जाता है।
- कुछ विविधताओं में चावल और जड़ी-बूटियों के साथ फावा बीन्स या लीमा बीन्स शामिल हैं।