👨‍🍳 निर्देश

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   एक बड़े, भारी तले वाले कैसरोल या पैन में आधा जैतून का तेल तेज आंच पर गरम करें। मेमने के क्यूब्स को नमक और काली मिर्च लगाकर बैचों में सुनहरा भूरा होने तक तलें। मेमने को पैन से निकालकर अलग रख दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: बैच में तलने से मेमने को ठीक से भूरा होने में मदद मिलती है, न कि भाप में पकने में।
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   पैन में बचा हुआ जैतून का तेल डालें। कटे हुए प्याज़ और गाजर डालें, ढक्कन से ढक दें, और मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी पैन को हिलाते रहें जब तक कि वे नरम न हो जाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: सब्जियों को पहले धीमी आंच पर पकाने से स्टू का स्वाद आधार बनता है।
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   पैन में कटे हुए लहसुन, रस एल हानौत, पिसा हुआ अदरक और केसर डालें। 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: मसालों को थोड़ी देर भूनने से उनकी सुगंध और स्वाद बढ़ता है।
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   मेमने को वापस पैन में डालें। मेमने का स्टॉक, कटे हुए टमाटर, दालचीनी की छड़ें और नींबू का छिलका डालें। उबाल आने दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि तरल मेमने के अधिकांश हिस्से को ढक ले; यदि आवश्यक हो तो अधिक स्टॉक या पानी डालें।
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   पैन को ढक दें और धीमी आंच पर 1 घंटा 30 मिनट तक या मेमने के नरम होने तक धीरे-धीरे पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें।

   💡 पेशेवर सुझाव: धीमी और लगातार पकाने की विधि नरम मेमने के लिए महत्वपूर्ण है।
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   स्टू में आलूबुखारे और छोले डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। बिना ढके, और 30 मिनट तक उबलने दें, या जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए।

   💡 पेशेवर सुझाव: पैन को बिना ढके रखने से सॉस को कम होने और गाढ़ा होने में मदद मिलती है।
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   परोसने से पहले दालचीनी की छड़ें और नींबू का छिलका हटा दें। गरमागरम परोसें।

   💡 पेशेवर सुझाव: यह स्टू कूसकूस, क्रस्टी ब्रेड या मैश किए हुए आलू के साथ परोसने के लिए बहुत अच्छा है।