Kalint Kal Kchouka(कलिनट कल चोका)
अल्जीरिया के काबाइल क्षेत्र का एक देहाती और पौष्टिक व्यंजन, 'कलिनट कल चोका' का मतलब है 'दाल और छोले'। यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक स्टू है, जिसे अक्सर साधारण सामग्री और सुगंधित मसालों के साथ तैयार किया जाता है, जो पारंपरिक अल्जीरियाई व्यंजनों के लचीलेपन और संसाधनशीलता को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 250 g भूरे या हरे मसूर(धुली हुई)
- 200 g छोले(डिब्बाबंद, पानी निकालकर धो लें, या 100 ग्राम सूखे, रात भर भिगोए और पकाए हुए)
- 1 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 400 g टमाटर(डिब्बाबंद कुचले हुए)
- 3 tbsp जैतून का तेल
- 1 tsp धनिया पाउडर(पिसा हुआ)
- 1 tsp जीरा पाउडर(पिसा हुआ)
- 1 tsp लाल शिमला मिर्च पाउडर
- 0.5 tsp हल्दी पाउडर
- 1 l सब्जी शोरबा या पानी
- 0.25 cup ताजा धनिया(कटा हुआ)
- 0.25 cup ताजा पार्सले(कटा हुआ)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- for serving नींबू के टुकड़े
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 6-8 मिनट तक भूनें।
- 2
बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
- 3
पिसा हुआ धनिया, जीरा, लाल शिमला मिर्च पाउडर और हल्दी डालकर 30 सेकंड तक लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक मसाले सुगंधित न हो जाएं।
- 4
धुली हुई मसूर, कुचले हुए टमाटर और सब्जी शोरबा (या पानी) बर्तन में डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और 30-40 मिनट तक या मसूर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकने दें।
- 5
पानी निकालकर धोए हुए छोले डालकर मिलाएं। बिना ढके, और 15-20 मिनट तक उबलने दें, ताकि स्टू थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
- 6
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर स्टू को सीज़न करें। ज्यादातर कटे हुए धनिया और पार्सले को मिलाकर मिलाएं, थोड़ा गार्निश के लिए बचा लें।
- 7
गरमागरम परोसें, बचे हुए ताजे जड़ी-बूटियों से गार्निश करें और स्टू पर निचोड़ने के लिए नींबू के टुकड़े साइड में रखें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गाढ़ा स्टू बनाने के लिए, बर्तन के किनारे से कुछ मसूरों को मैश कर लें।
- ✓सूखे छोले का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि स्टू में डालने से पहले वे पूरी तरह से पक गए हों।
- ✓यह व्यंजन अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है, क्योंकि स्वाद एक साथ मिल जाते हैं।
- ✓मसालेदार संस्करण के लिए चुटकी भर चिली फ्लेक्स मिला सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त सब्जियों के लिए प्याज के साथ कटे हुए गाजर या सेलेरी मिलाएं।
- अतिरिक्त सुगंध के लिए धीमी आंच पर पकाते समय एक तेज पत्ता डालें।
- डुबोने के लिए कुरकुरे ब्रेड के साथ परोसें।