Coques de Recapte(कोक्स डी रेकाप्टे)
कोक्स डी रेकाप्टे सेवोरी अंडोरन फ्लैटब्रेड होते हैं, जो रस्टिक पिज्जा या फोकैसिया के समान होते हैं। इनमें एक साधारण आटा बेस होता है जिस पर शिमला मिर्च, प्याज और टमाटर जैसी भुनी हुई सब्जियों का रंगीन मिश्रण होता है, जिसमें अक्सर एन्कोवी या स्मोक्ड मछली डाली जाती है। 'रेकाप्टे' का मतलब प्रावधान होता है, जो इसे एक पोर्टेबल भोजन के रूप में इसकी उत्पत्ति का संकेत देता है।
🧂 सामग्री
- 250 g मैदा
- 3 g सूखी खमीर
- 8 g नमक
- 175 ml गुनगुना पानी
- 30 ml जैतून का तेल(आटे के लिए, साथ ही सब्जियों और छिड़कने के लिए और)
- 2 medium लाल शिमला मिर्च(बीज निकालकर कटी हुई)
- 1 large प्याज(पतला कटा हुआ)
- 2 medium टमाटर(कटे हुए)
- 1 medium ज़ुकिनी(पतली कटी हुई)
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 4-6 स्मोक्ड सार्डिन या एन्कोवी(वैकल्पिक)
- 1 tsp ताज़ा थाइम या रोज़मेरी(कटी हुई (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मैदा, खमीर और नमक मिलाएं। बीच में एक कुआं बनाएं, गुनगुना पानी और 30 मिली जैतून का तेल डालें। जब तक एक खुरदरा आटा न बन जाए तब तक मिलाएं। हल्के मैदे वाली सतह पर 5-7 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह चिकना और लोचदार न हो जाए। एक चिकनाई लगे कटोरे में रखें, ढक दें, और लगभग 1 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें।
- 2
सब्जियां तैयार करें: ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें। कटी हुई शिमला मिर्च, प्याज, टमाटर, ज़ुकिनी, और बारीक कटे लहसुन को एक बेकिंग शीट पर थोड़े से जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ टॉस करें। 45-60 मिनट तक या नरम और थोड़ा कैरमेलाइज्ड होने तक भूनें।
- 3
कोका को असेंबल करें: आटा फूलने के बाद, उसे पंच करें और धीरे-धीरे फैलाएं या हल्के से चिकनाई लगी बेकिंग शीट या पिज़्ज़ा स्टोन पर एक पतली, रस्टिक बेस बनाने के लिए रोल करें। आप आयताकार बेकिंग ट्रे का भी उपयोग कर सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि आटा बहुत मोटा न हो, क्योंकि यह एक अपेक्षाकृत पतला बेस होना चाहिए। - 4
भुनी हुई सब्जियों को आटे के बेस पर समान रूप से व्यवस्थित करें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो स्मोक्ड सार्डिन या एन्कोवी को ऊपर रखें। यदि चाहें तो ताज़ी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
💡 पेशेवर सुझाव: कोका को बहुत अधिक टॉपिंग से न भरें, क्योंकि इससे बेस गीला हो सकता है। - 5
हल्के से जैतून के तेल से छिड़कें। प्रीहीटेड ओवन में 190°C (375°F) पर 20-25 मिनट तक या तब तक बेक करें जब तक कि क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए और टॉपिंग गर्म न हो जाए।
- 6
कोका को काटने और परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। इसका आनंद गर्म या कमरे के तापमान पर लिया जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव: कोक्स डी रेकाप्टे को अक्सर ऐपेटाइज़र या हल्के भोजन के रूप में परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सब्जियों को पहले से भुना जा सकता है।
- ✓तेजी से बनाने के लिए, आप पहले से भुनी हुई सब्जियां या यहां तक कि ग्रिल्ड सब्जियां भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- ✓मशरूम, बैंगन, या अन्य स्मोक्ड मछली जैसे विभिन्न टॉपिंग के साथ प्रयोग करें।
- ✓एक अधिक क्रिस्पी क्रस्ट के लिए सुनिश्चित करें कि ओवन अच्छी तरह से प्रीहीट हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बैंगन या मशरूम जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- विभिन्न प्रकार की स्मोक्ड मछली या यहां तक कि टूना का उपयोग करें।
- बिना मछली के एक शाकाहारी संस्करण बनाया जा सकता है।
- कुछ व्यंजनों में चीज़ छिड़का जाता है, हालांकि यह पारंपरिक नहीं है।